オオメカマス（Bigeye barracuda）

Scientific Name ／ Sphyraena forsteri Cuvier,1829

代表的な呼び名カマス

オオメカマスの形態写真

体長70センチ前後になる。眼が大きく、紡錘形で細長い。背は濃いグレイ、腹側は白い。胸ビレの裏側に黒ずんだ斑紋がある。第一鰓耙は細かい棘を持って瘤上。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目カマス科カマス属

    外国名

    Bigeye barracuda

    学名

    Sphyraena forsteri Cuvier,1829

    漢字・学名由来

    漢字 大目梭子魚、大目魳、大目叺
    由来・語源 梭子魚の仲間で眼が大きい。
    Cuvier
    バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ（Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier　1769-1832）　スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。

    地方名・市場名 ？

    アカカマス
    場所三重県志摩市志摩町和具　参考日比野友亮さん　

    生息域

    海水魚。南日本。インド・西太平洋域。
    内湾、サンゴ礁域の浅場。

    生態

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    基本情報

    主に鹿児島以南で食用となっている。
    他のカマス類と区別されない。
    胸ビレの裏側に黒ずんだ斑紋がある。
    第一鰓耙は細かい棘を持って瘤上。

    水産基本情報

    市場での評価 他のカマス類と混同されている。やや高値。
    漁法 定置網
    産地 鹿児島県

    選び方

    触って張りのあるもの。眼が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は細かく取りやすい。
    骨は普通で断ち切りやすい。
    透明感のある白身で、白濁する。

    栄養

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    寄生虫

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 塩焼き、干もの
    塩焼き◆塩焼きにして皮目の風味が良く非常に美味。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

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  • 主食材として「オオメカマス」を使用したレシピ一覧

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