コラム「づけ飯・サバの茶漬・ごまさば」

福岡県北部のサバを使ったづけ飯


魚を刺身状に切り、ゴマ醤油に漬け込む。醤油だけに漬け込むのは関東でも見られるがゴマを使うのは九州ならではだと思う。特に福岡県では日常的に食べられているようだ。マアジ、カマス(アカカマス)、サバ(マサバ)など。例えば朝漬け込んで夕食に食べるとか、夜漬け込んで朝ご飯に食べるとか。
福岡県でも博多地区での呼び名が「ごまさば」だった可能性がある。もしくはもともと「茶漬」と呼ばれていて、材料がサバのとき通りがいいので「ごまさば」という言語が生まれた可能性もある。
づけとしてそのまま食べてもいいし、ご飯にのせて食べてもうまい。茶をかけるから「茶漬」と呼ばれるなら、基本形は茶をかけるものなのかも。

ゴマをするところから

すり鉢で煎りごまを半殺し程度にする。
ここに醤油、少量のみりん・酒などを入れながらする。
みりんや酒は九州の甘い醤油なら不要かも知れない。
実際、宗像市の方は、醤油だけで酒もみりんも加えないという。


熱いお茶をかける

そのまま酒の肴にしてもいいが、基本的にご飯のおかずだ。
ただ単にのせて食べてもいいが、熱いお茶をかけるのが基本。
無意識のうちにかき込み、食べ過ぎてしまう、そんな味だ。



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