キツネダイ(Banded pigfish)

Scientific Name / Bodianus oxycephalus (Bleeker,1862)

キツネダイの形態写真

体長40cm前後になる。体高があり吻部がとがり狐(キツネ)を思わせる。背鰭に黒斑があり、体側に2列の赤い斑紋の列がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科タキベラ属
    外国名
    Banded pigfish
    学名
    Bodianus oxycephalus (Bleeker,1862)
    漢字・学名由来
    漢字 狐鯛
    由来・語源 キツネダイは姿形から。田中茂穂自身が標準和名を「キツネベラ」と改名したことがある。現在、キツネベラは別種。
    Bleeker
    Pieter Bleeker(ピーター・ブリーカー 1819-1878 オランダ)。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』(Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises 1862-1878)。軍医としてバタビア(現インドネシアジャカルタ)に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    海水魚。
    富山湾から長崎県の日本海沿岸、宇治群島、小笠原諸島、伊豆諸島、千葉県館山湾〜高知県の太平洋沿岸、屋久島、琉球列島。済州島、台湾、東沙群島、南沙群島。
    生態
    基本情報
    比較的温かい海域にいる魚でベラ類ではもっとも味がいいと思っている。
    ただしとれる量が少なく、あまり流通の場で見かけない。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は稀。一定の評価はない。
    漁法 定置網、釣り
    産地 大分県、静岡県
    選び方
    味わい
    旬は春から夏。周年を通して味がよく、寒い時期のものも味はいい。
    鱗は非常に薄く大きく取りやすい。皮はしっかりしている。
    透明感のある微かに薄紅色をした白身で、熱を通してもあまり縮まない。骨やあらなどからいいだしが出る。
    料理の方向性
    ベラ類のなかではもっとも味がいいと思う。皮目の風味もよく、料理法をあまり選ばない魚である。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ソテー(ポワレ)、揚げる(フライ、天ぷら)、汁(潮汁、みそ汁、鍋)、刺身(皮霜造り)、煮る(煮つけ)、煮つけ、焼く(塩焼き)
    キツネダイのポワレ
    キツネダイのポワレ 水洗いして三枚下ろしにする。小骨などを抜き、塩コショウする。1時間以上置く。フライパンに油(オリーブオイル、グレープシードオイルなど)とつぶしたニンニクを入れて火をつける。香りがたってきたら切り身を入れてじっくり時間をかけてソテーする。日が通ったら保温をしておく。フライパンにクールブイヨン、白ワインを加えてデグラッセしてソースにする。

    キツネダイのフィッシュ&チップスキツネダイのフィッシュ&チップス 塩コショウした切り身をビールで練り上げた衣をつけてあげたもの。さくっとした食感で中はジューシーなので、上質で甘味のある白身がはえる。素揚げにしたポテトをそえ、モルトビネガーをつけながら食べるといい。
    キツネダイのちりキツネダイの鍋 アラなどから実にうまいだしが出て、身は煮てあまり締まらず甘みがある。鍋に向いているが、上品な味つけの「ちり」がいい。汁は昆布だしで酒と塩のみ。上品な白身のよさが堪能できる。
    キツネダイの皮霜造りキツネダイの皮霜造り 皮が美しく、また熱湯などをかけると適度に軟らかくなる。また皮にはほんのりとした甘味が感じられる。単に刺身にするよりもうまいと思う。
    キツネダイの煮つけキツネダイの煮つけ 小振りのものを適宜に切り、一度湯通しして水を切る。これをみりん、酒、薄口しょうゆであっさりと煮つけたもの。煮るとふっくらとして、軟らかい。皮目にもうま味が豊かにある。身離れもよく実にうまい。
    キツネダイの塩焼き 兜に塩をして半日以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。仕上げに清酒を塗るとより一層味わい深くなる。頭部や鰓の部分にたっぷりと身が詰まっていて、うまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    相模湾などではアジ釣りやマダイ釣りにくる。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
    地方名・市場名 [?]
    キツ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所三重県鳥羽 
    キザミ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所兵庫県明石 
    オテルベラ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県田辺 
    キツネタルミ
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺 
    オテルベロ
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺市 
    イノシシ
    参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 場所神奈川県三崎 
    キツネ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所福岡県玄海 
    アカシキ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所鹿児島 
    キツネ
    場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協 
    サクラダイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所高知 
    キツネベラ[狐倍良]
    備考田中茂穂のつけた標準和名 参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 
  • 主食材として「キツネダイ」を使用したレシピ一覧

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