クサビベラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科イラ属

Choerodon anchorago (Bloch, 1791)

漢字／楔倍良　Kusabibera
由来・語源／〈楔形の淡色帯が腹部から側線の最も高い彎曲部へと延長する〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にクサビベラ（新称）とある。

海水魚。砂礫域。
小笠原諸島、奄美大島以南の琉球列島。
台湾、東沙諸島、香港、東インド-スリランカ以東の西太平洋。

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沖縄県では比較的一般的な食用魚。クセのない白身で沖縄の郷土料理に向く。

市場での評価／沖縄などで流通。評価は不明。
漁法／刺突漁、定置網など
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。文様などが鮮やかなもの。

旬は不明。
鱗は柔らかく大きく取りやすい。皮は厚みがあって強く、熱を通すとゼラチン質を感じる。
白身で水分がやや多い。熱を通しても硬く締まりすぎない。
クセのない上質の白身で食用魚としての価値が高い。
基本的に内臓は食べない。

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クサビベラのバター焼き 皮に厚みがあってソテーして香ばしくあがる。ソテーに向いている魚である。切り身を塩コショウして最初はオイルでじっくりソテー。仕上げにバターで風味づけした。仕上げにしょうゆをたらすとご飯に合う。

クサビベラのマース煮 やや大型だったので頭部（兜）のみを使った。水洗いの時に非常にていねいに鱗を取る。これが面倒なら湯通しして冷水に落として残った鱗を流し、水分をよくきり使ってもいい。まーす（塩）と水、少量の泡盛（あったらでいい）で強火で短時間煮る。煮た汁がうまい。一緒に煮た豆腐も美味。
クサビベラの煮つけ 水洗いし、やや大型なので適当に切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・水で煮る。砂糖は必須ではない。非常に淡泊で嫌みのない味わい。
クサビベラの皮霜造り 水洗いして三枚に下ろし、血合い骨を切り取る。皮目に湯をかけて氷水に落として水分をよく取る。これを刺身状に切る。身だけではイマイチうま味に欠ける。これを皮のうまさで補う。非常にうまい。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）