テンス

Scientific Name ／ Iniistius dea (Temminck and Schlegel, 1845)

テンスの形態写真

SL 23cm前後になる。全体に赤色で側へん（左右に平たい）、背鰭先端が伸びる。口角から後方に１本の溝がある。
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SL 23cm前後になる。全体に赤色で側へん（左右に平たい）、背鰭先端が伸びる。口角から後方に１本の溝がある。SL 23cm前後になる。全体に赤色で側へん（左右に平たい）、背鰭先端が伸びる。口角から後方に１本の溝がある。生きているときは非常に美しい。SL 23cm前後になる。全体に赤色で側へん（左右に平たい）、背鰭先端が伸びる。口角から後方に１本の溝がある。SL 23cm前後になる。全体に赤色で側へん（左右に平たい）、背鰭先端が伸びる。口角から後方に１本の溝がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科テンス属

    外国名

    Blackspot razorfish 洛神項鰭魚 紅豎停 扁礫仔 紅姑娘仔

    学名

    Iniistius dea (Temminck and Schlegel, 1845)

    漢字・学名由来

    漢字 天須　Tensu
    由来・語源／神奈川県三崎での呼び名。意味は不明。高知県宿毛市での呼び名は「てす」で、三﨑での「てんす」に似ているが、語源はまったくわからない。一次魚名（他の生き物、事物に例えたものではない。その生物に起源を持つ言語）かもしれない。
    『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）ではベニクサビとしている。
    Temminck
    コンラート・ヤコブ・テミンク　Coenraad Jacob Temminck（1778-1858　オランダ）　シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。
    Schlegel
    ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel　1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。

    地方名・市場名

    地方名・市場名は長いため下部に出力します。クリックでジャンプします。

    生息域

    海水魚。砂地。
    新潟県〜九州西岸の対馬暖流沿岸、大阪湾、伊豆諸島、小笠原諸島、千葉県館山湾〜鹿児島県錦江湾の太平洋沿岸、口永良部島、奄美大島、沖縄島。
    朝鮮半島南岸、済州島、台湾、広東省、東沙諸島、海南島、ベトナム、ジャカルタ、オーストラリア北西岸・北東岸・東岸。

    生態

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    基本情報

    温帯域から熱帯域まで広い生息域を持つ。国内では比較的暖かい海域に多い。
    釣りの世界では磯釣りなど陸からの釣りにくるものではなく、少し深場にいる。
    刺し網や定置網でとれるが、まとまってとれないのでほとんど流通することはない。

    水産基本情報

    市場での評価／全国的な流通では数回しか見ていない。非常に認知度が低いために安い。
    漁法／刺し網、定置網
    産地／長崎県

    選び方

    赤みの強いもの（退色していないもの）。触って張りのあるもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は薄く大きく、手で剥がせる。皮は厚みがあって強い。中骨が非常に硬い。
    血合いがほとんど感じられない白身。熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    テンスの料理法・調理法・食べ方／煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、汁（みそ汁）、生食（皮霜造り、刺身）

    テンスの煮つけ 水洗いして湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水であっさりと煮る。みりん、砂糖で甘味をつけてもいい。「まずい魚」の代表格のように思われている節があるが、大間違いかも知れない。クセのない上質の白身で、煮ると適度に締まり。身自体にもほどよい呈味成分からくる甘味がある。

    テンスの刺身 今回のものは活魚であったので刺身にしてみた。通常のものは水っぽく、食感も弱い。三枚に下ろして血合い骨・腹骨をとる。皮を引き刺身状に切る。非常に上品な味わいのなかにうま味と甘味が感じられていい味である。
    テンスの皮霜造り 三枚に下ろして腹骨・血合い骨を抜く。皮目に湯をかけて、冷水に落として水分をよくきる。これを刺身状に切る。皮がやや硬かった。焼霜の法がよかったかも知れない。ただしやはり皮と皮下にうま味があり、十二分に味わい深かった。
    テンスのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出して、みそを溶く。実にうま味豊かな汁になる。しかも皮、身に味わいがあり、実に美味。ご飯にも合う。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／さんの水産（神奈川県小田原市　https://www.sanno-suisan.com/）
    『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)

    地方名・市場名 ？

    ヒゴイラ
    場所和歌山県　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    アマダイ
    場所和歌山県串本　参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　
    ニゴイラ
    場所和歌山県田辺　参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　
    エビスダイ[エベスダイ　恵比寿鯛]
    場所和歌山県由良町白崎　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)、『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　
    イソジイラ
    場所和歌山県雑賀崎　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    テイズ
    場所安房（千葉県）　参考『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）　
    マクズ
    場所富山県四方　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    ナベワリ
    場所山口県下関　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    センキウ
    場所新潟県直江津　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    テニスダイ（テンスダイ）
    場所神奈川県三崎　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    テンス
    場所神奈川県三崎・江ノ島　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    ワタナベ
    場所福岡県玄海　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    ノボス
    場所長崎県壱岐　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    ベロ
    場所静岡県静浦　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    モハミ
    場所鹿児島県　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    ケンシヨアン
    場所鹿児島県大隅半島枇榔島　参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　
    シナフヤー ナンドラー
    場所沖縄八重山　
    テス
    場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協　
    マクブークサバー
    場所沖縄本島　
  • 主食材として「テンス」を使用したレシピ一覧

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