ギチベラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ベラ亜目ベラ科ギチベラ属

Epibulus insidiator (Pallas, 1770)

漢字／不明　Gitibera
由来・語源／1938年以前につけられた和名で、まったく意味がわからない。

海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
八丈島、和歌山県串本、（愛媛県愛南）、屋久島、琉球列島、南大東島。
台湾南部、東沙諸島、南沙諸島、タイランド湾、インド-イースター島を除く太平洋。

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沖縄県、鹿児島県奄美などでは食用魚。クセのない白身で煮つけなどに利用されている。

市場での評価 主に琉球列島で取引されている。
漁法
産地 沖縄県

触って張りのあるもの。

旬は不明
鱗は非常に軟らかく大きい。手ではげるほどだが取りにくい。皮は厚みがあり、しっかりしている。骨は硬い。
透明感のある白身でやや水っぽい。

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ギチベラの煮つけ あまり大きくならないので１尾丸ごと煮る方が見た目的にもいい。水洗いして一度湯湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ味で煮つける。味つけは自由でいい。煮崩れやすいものの、柔らかく甘味のありとてもおいしい。

ギチベラのバター焼き 産卵後で痩せた個体だったので、水洗いして水分をよく拭き取る。塩コショウして多めの油でじっくりとソテーする。仕上がりにマーガリン（バターでも）で風味づけする。ソテーすると強く締まり、硬くなる。食べにくくなるが嫌みのない味わいである。
ギチベラの唐揚 鱗付きのまま二枚に下ろし、骨つきの方を使った。水分をよくきり、片栗粉をまぶし、じっくり二度揚げにする。鱗が立ってとても香ばしく、身は鶏肉のように締まる。
ギチベラの皮霜造り 筋肉を食べてみたがうま味に欠けた。これは時季の問題である可能性が高い。水洗いして三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を取る。水分をよく拭き取り、皮目に湯をかけて、氷水に落として粗熱をとる。水分をよく拭き取り、刺身状に切る。皮周辺には食感と味があるものの、味は平凡。
ギチベラのみそ汁 あらを集めて置く。これを湯通しして冷水に落として残った鱗とぬめりをとる。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。うま味豊かな汁になり、ご飯にも合う。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
沖縄水産試験場　沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）