ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

メガネモチノウオ(Napoleon fish, Giant wrasse,Humphead wrasse)

Scientific Name / Cheilinus undulatus Rüppell, 1835

代表的な呼び名ナポレオンフィッシュ

メガネモチノウオの形態写真

SL 2m前後になる。側扁(左右に平たい)し、体側に網目状の横縞が無数に走る。大きくなるほどひたいの部分が前方に突出する。
メガネモチノウオの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL 2m前後になる。側扁(左右に平たい)し、体側に網目状の横縞が無数に走る。大きくなるほどひたいの部分が前方に突出する。SL 2m前後になる。側扁(左右に平たい)し、体側に網目状の横縞が無数に走る。大きくなるほどひたいの部分が前方に突出する。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科モチノウオ属
    外国名
    Napoleon fish, Giant wrasse,Humphead wrasse
    学名
    Cheilinus undulatus Rüppell, 1835
    漢字・学名由来
    漢字 眼鏡持之魚
    由来・語源 目の後方にメガネのつるのような黒い筋があるため。「モチノウオ」の由来語源は不明。
    頭部の文様 目の後方にメガネ(江戸時代のメガネ)のつるの部分のような文様があるために「眼鏡」だ。
    Rüppell
    Wilhelm Peter Eduard Simon Rüppell(エドゥアルド・リュッペル 1794-1884 ドイツ)博物学者。
    地方名・市場名
    蘇眉/中国。
    ナポレオンフィッシュ/最近(2000年以降)マスコミの影響で。
    ヒロサー/沖縄県石垣島・沖縄本島・八重山
    ヒロシー/沖縄宮古
    生息域
    海水魚。浅いサンゴ礁域。
    和歌山県、沖縄県。インド・太平洋域。
    生態
    基本情報
    ベラ科では世界最大、2メートルを超える。
    国内ではナポレオンフィッシュという方が知名度が高い。
    沖縄ではクセのない白身魚として人気が高い。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄特産魚。沖縄では高級魚。香港などでも高級魚とされている。
    漁法 刺突漁、刺し網、釣り
    産地 沖縄県
    選び方
    味わい
    旬は不明。
    鱗は大きく手で剥がせるが大変だ。皮は厚みがあって熱を通すとゼラチン質になる。骨は頭部は硬い。
    白濁した身で軟らかいが熱を通すとふくらみながら、適度に締まる。豊潤。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    メガネモチノウオの料理法/生食(刺身、ゆびき、セビチェ、カルパッチョ、皮霜造り、焼霜造り)、煮る(まーす煮、煮つけ、トマト煮込み)、汁(みそ汁、潮汁)、揚げる(唐揚げ、天ぷら)、焼く(塩焼き)、ソテー(ムニエル、バター焼き)

    ヒロサーの刺身メガネモチノウオの刺身
    ヒロサーのゆびきメガネモチノウオのゆびき刺身
    ヒロサーのセビチェメガネモチノウオのセビッチェ
    ヒロサーのカルパッチョメガネモチノウオのカルパッチョ
    ヒロサーのまーす煮メガネモチノウオのまーす煮
    ヒロサーの煮つけメガネモチノウオの煮つけ
    ヒロサーの鍋メガネモチノウオの鍋すっぽん仕立て
    ヒロサーのトマト煮込みメガネモチノウオのトマト煮込み
    ヒロサーの清蒸メガネモチノウオの清蒸
    ヒロサーの潮汁メガネモチノウオの潮汁
    ヒロサーの唐揚げメガネモチノウオの唐揚げ
    ヒロサーの天ぷらメガネモチノウオのフリット
    メガネモチノウオの塩焼き
    ヒロサーのソテーメガネモチノウオのバター焼き
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    沖縄ではハタなどを釣る場合の外道。
    歴史・ことわざ・雑学など
    カツオのぎ餌●地元漁師はこのウロコでカツオ釣りのぎ餌を作る。『原色 沖縄の魚』(具志堅宗弘 タイガー印刷 1972)
    参考文献・協力
    協力/河村雄太さん(沖縄県石垣市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『沖縄の釣り魚』(城一人 フィッシング沖縄社)
  • 主食材として「メガネモチノウオ」を使用したレシピ一覧

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