ホシササノハベラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科ササノハベラ属

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Pseudolabrus sieboldi  Mabuchi & Nakabo, 1997

漢字 星笹之葉倍良、星笹葉遍羅、星細小の歯遍羅。　Hosisasanohabera
由来・語源 背部に白点（星）のあるササノハベラという意味合い。
古くはササノハベラは１種、 Pseudolabrus japonicus (Houttuyn, 1782) だった。それがアカササノハベラとホシササノハベラに分かれる。また Pseudolabrus japonicus (Houttuyn, 1782) は日本産のベラ科のどれにも当てはまらないためにホシササノハベラを新種記載、アカササノハベラは Pseudolabrus eoethinus (Richardson, 1846)とした。
■ 「ささのは」は「笹の葉」、「細小の歯」。歯の細かいベラという解釈もあるが、新潟県寺泊での呼び名。。
■ 「笹の葉」に似ているベラの意味だと思われる。
「べら」について
■ 「へら」は「平たい」ことをさす。「平たい魚」で「へら」。それが「べら」となる。
■ 「箆（へら）」に似ている。「箆」は平たく細長い。鼈甲（ベッコウ）、竹などでつくられた、物や汚れをかき出す道具。
■ 「べろ（舌）」に似ている。
■ 「べろ」「べり」、「べりべり」ともいう。

海水魚。浅い岩礁域。アカササノハベラよりもやや浅場にいる。
津軽海峡〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、八丈島、千葉県館山湾〜九州南岸の太平洋沿岸、屋久島、瀬戸内海。
済州島、台湾。

■ 産卵期は夏から秋。
■ 雄を中心に縄張り、ハーレムを形成する。
■ 性転換する。小さいときはすべて雌、産卵後群の優位にある雄が死ぬもしくはいなくなると、大きい優位にある雌が順番に雄に性転換する。
■ 肉食性で環形動物、甲殻類などを捕食する。
■ 岩礁地帯と砂地が連続するような場所に多い。
■ ササノハベラ属２種ではホシササノハベラが浅場に、アカササノハベラがやや深い場所に生息。
■ 寒くなると砂にもぐって冬眠する。
■ 昼活動、エサをあさり、夜眠る（休む）。

古くはササノハベラ２種（アカササノハベラ、ホシササノハベラ）は１種類であった。
流通上、漁業対象としては２種は区別されない。
関東ではベラ自体が安くて雑魚であるが、本種も同様。
ほぼ流通しない。
西日本でもキュウセンほどは馴染みがない。

市場での評価 関東の市場などに来ることはほとんどない。雑魚なので値段も安い。これが西日本では味の良いのが知られており、安いが流通する。
漁法 刺し網、底曳網、釣り、定置網
産地

触って野締めは硬いもの。活け締めはできれば死後硬直していないもの。鰓が鮮紅色のもの。退色していないもの。

旬は春〜夏。
鱗は薄く、皮はあまり硬くはないがしっかりして丈夫。骨は軟らかい。
透明感のある白身だがやや水っぽい。
煮てもあまり硬くはならない。

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ホシササノハベラの煮つけ 水洗いをして湯引きではなく、素焼きにする。素焼きにしたら少し落ち着かせる。冷蔵庫で数日保存がきく。これを酒・砂糖・醤油・水でこってり甘辛く煮る。酒・醤油であっさりと煮上げてもいい。煮立てもおいしいが、冷めたものもおいしい。

ホシササノハベラの素焼き 水洗いしてよく水分を取り、そのままこんがりと焼き上げる。皮目がとても香ばしく、中はしっとりとふんわりと軟らかく豊潤である。これをしょうがじょうゆで食べる。酒の肴に持って来いである。
ホシササノハベラのフライ 水洗いして三枚に下ろす、腹骨・血合い骨を抜いて塩コショウする。皮は引かない方がいい。これに小麦粉をまぶして卵黄、小麦粉、水を合わせた衣にくぐらせてパン粉をつけて揚げる。パン粉の香ばしさになかはふんわりと豊潤に揚がる。
ホシササノハベラの焼霜造り 水洗いして三枚に下ろす。血合い骨・腹骨を取る。表面の水分を拭き取り、皮目をあぶって氷水に落とし、水分をていねいに取る。冷凍庫などに入れて、皮目を冷まして安定させてから切りつけてもいい。皮にうまさがあって身はほんのりと甘い。
ホシササノハベラのマリネサラダ 水洗いして三枚に下ろし、血合い骨・腹骨を取る。皮を引き適当に切る。これをオリーブオイル、柑橘類、塩でマリネ、野菜と合わせたもの。キウイやアボカドなどを合わせてもおいしい。パンにとても合う。
ホシササノハベラの刺身 水洗いして三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取る。皮を引き適当に切る。できれば活魚を使いたいが関東ではなかなか手に入らない。食感は楽しめないがほんんのりとした甘味がありおいしい。
ホシササノハベラの潮汁 刺身やフライにしたあらを湯にくぐらせる。冷水に取り、ぬめりや鱗などを洗い流して、よく水を切る。これを昆布だしで煮だして酒と塩で味を調える。上品でいながらうま味豊かな汁になる。青みなどはお好みで。

瀬戸内海周辺。

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防波堤からのぶっこみ釣りや、浮きづりに釣り上がる。これらの釣りの代表的な外道。

■過去にはホシササノハベラとともにササノハベラとして１種であると思われていた。
■過去にはアカササノハベラはササノハベラの雌（メス）、ホシササノハベラは雄（おす）と思われていた。
■瀬戸内海、大阪湾など西日本ではよく食べられている。東日本ではあまり食べられることもない。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修　山と渓谷社）、『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）