キツネダイはベラだけどおいし

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産にキツネダイが来ていた。
伊豆半島の以東にあまりいない魚で、西、駿河湾以南に多い。
今回のものは静岡県御前崎産であるが、過去にも何度か御前崎の荷を見ている。
体長30cm・624g なので本種としては大型である。
ベラ科タキベラ属は味のいい魚が多いが、本種は取り分けうまい。
ただ旬がよくわからない。

さて、三枚に下ろすと身に張りがあり、少ししっとりしている。
透明感がなく少し白濁しているのは、少ないながら脂ありとみた。
皮に味があるので水洗いして三枚に下ろす。
腹骨・血合い骨を取り、皮付きのまま刺身状にきる。
これを沸かした塩水の中で２、３秒湯引きする。
梅肉とわさび醤油で食べたが、やはりおいしい魚だと改めて思った。
水揚げ量がそれほど多くないので知名度が低い。
そのせいで高級魚ではあるが、それ以上ではない。

湯引きは飽きることがなく、半身分作って食べ尽くすことができた。
今回は上品過ぎると思った身にほどよい甘味があり、食感の心地よさを楽しめた。

念のために刺身にもしてみた。
こちらもとても味わい深い。
ただし、昨年暮れに食べたのと比較すると、脂ののりなどはイマイチであった。
キツネダイに関してはもっとたくさんの並べて比較するデータが欲しいものだ。

キツネダイは相模湾以南に生息している。
キツネのような顔つきで非常に美しい。
浅場にもいるが水深30〜60mに多いのではないかと思っている。
比較的小型で成長しても体長30cm前後くらいまでである。
ベラ科では水分が少なく、身色がきれいである。