キツネブダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科ハゲブダイ属

Hipposcarus longiceps  (Valenciennes, 1840) 

漢字 狐舞鯛、狐部鯛　Kitunebudai
由来・語源 面長で狐（キツネ）を思わせるから。
『中部西南 太平洋有用有毒魚類図鑑』（原色原図提供／日本水産　檜山義夫・安田富士郎著　講談社　1972）には Scarus harid (Forsskål)　 フシイロブダイ(キツネブダイ)
琉球列島産魚類目録（吉野哲夫、西島信昇、篠原士郎　1975年09月01日）・『魚類大図鑑　南日本の沿岸魚』（益田一、荒賀忠一、吉野哲夫　東海大学出版会　1975）にはScarus harid Forsskål　キツネブダイ(フシイロブダイ)

海水魚。サンゴ礁域。
沖縄諸島以南の琉球列島。台湾東部、・南部、福建省、香港、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、東インド-太平洋。

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国内では鹿児島県南部、沖縄県などで流通する。
「イラブチャー」、すなわちブダイの一種。
大型で味がいいとされている。
値段はやや高め。

市場での評価 沖縄の「いらぶちゃー」の中でも水揚げの多いもの。やや高値がつく。
漁法 刺突漁
産地 沖縄県

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旬は不明。
鱗は薄く大きく手で取ることが出来る。皮は厚くて強い。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で熱を通してもあまり硬く締まらない。
身質 筋肉は赤味がかり、鮮度がよくてもあまり硬くない。熱を通しても硬く締まらない。

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キツネブダイの皮霜造（イラブチャーの皮霜造） 大型で身質がよく皮目がきれい。この皮目を生かしてこその魚だ。水洗いして三枚に下ろす。血合い骨・腹骨をとり、皮目に湯をかけて氷水に落とし、粗熱を取り水分をよくきる。これを刺身状に切る。皮と皮直下に味があり、身はほんのりと甘味が感じられる。

キツネブダイのバター焼き 沖縄県の郷土料理だ。水洗いして三枚に下ろす。切り身にして適当に切り、塩コショウする。フライパンに多めの油をしき、じっくり香ばしくソテーして、仕上がりにバターで風味をつける。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
「沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表（和名-方言）」、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『沖縄県、八重山地方における生態と世界観に関する文化人類学的研究』（山田貴子　京都大学図書館）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）