ブチブダイ

Scientific Name ／ Scarus niger Forsskål, 1775

ブチブダイの形態写真

SL 50cm前後。比較的ずんぐりしている。成魚は全身が黒く。肩の部分にコバルトグリーンの斑紋がある。
ブチブダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL 50cm前後。比較的ずんぐりしている。成魚は全身が黒く。肩の部分にコバルトグリーンの斑紋がある。肩の部分にコバルトグリーンの斑紋がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科アオブダイ属

    外国名

    Dusky parrotfish

    学名

    Scarus niger Forsskål, 1775

    漢字・学名由来

    漢字／斑舞鯛
    由来・語源／成魚にはないが幼魚期などにぶち（斑紋）があるため。
    Forsskål
    ペール・フォルスコール（ペーテル・フォルスコール）。ヘルシンキに生まれる。『諸動物の記載』【DESCRIPTIONES ANIMALIUM』（PETRUS FORSSKÅL,1732-1763 CARSTEN NIEBUHR,1733-1815】。『コペンハーゲンの教授ペーテル・フォルスコールによって東方への旅行中に観察された哺乳類、鳥類、両生類、魚類、昆虫類および下等動物の記載。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。デンマーク国王フレデリク5世が後援して博物学者のフォルスコールが率いた6人のアラビア探検の途中、1763年マラリアのためにイェリームの町（現イエメン）にて客死。

    地方名・市場名 ？

    ブイヤツイラウツ
    場所沖縄県伊良部島　備考ブイヤツ・イラウツ。　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　
    イラブチャー
    場所沖縄県南城市知念漁協　参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）　
    イラブチ
    場所沖縄県沖縄市　

    生息域

    海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
    屋久島、琉球列島、南大東島。
    小笠原諸島、八丈島、伊豆半島東西両岸、和歌山県串本。
    台湾、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、タイランド湾、ハワイ諸島・イースター島をのぞくインド-太平洋。

    生態

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    基本情報

    沖縄ではブダイ類はよく食べられるがナンヨウブダイなどと比べると知名度は低く、流通上で見かける機会も少ないようだ。
    大型でクセのない白身で、プロの間では比較的人気が高い。

    水産基本情報

    市場での評価／沖縄では比較的少ない。やや高値。
    漁法／刺し網
    産地／沖縄県

    選び方

    触って張りがあり、鰓が赤いもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は大きく薄く手でとれる。皮に厚みがあり、強い。骨はあまり硬くはない。
    やや赤い白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。煮崩れしやすい。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    煮る（塩煮、しょうゆ煮）、汁（魚汁／みそ汁）、ソテー（バター焼き）、生食（皮霜造り）、揚げる（唐揚げ）

    ブチブダイのまーす煮（塩煮） 大型なので水洗いして頭部のみ使った。頬などていねいに鱗を取る。これを強めの塩水で強火にして短時間煮る。煮るほどに身が柔らかく皮目が柔らかく脆弱になる。皮はとろっとゼラチン質で甘味がある。身も適度に柔らかく美味。一緒に煮た豆腐は本体以上にうまい。

    イラブチの煮つけブチブダイの煮つけ（しょうゆ煮） 水洗いして頭部の身つかった。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、これを水、泡盛、みりん、しょうゆ味で煮る。酒・塩、酒・しょうゆ、酒・みりん・しょうゆ味などで煮てもうまい。
    イラブチャーの魚汁ブチブダイの魚汁（さかなしる／みそ汁） 中骨や切り落とした身、皮などを使う。これを一度湯通しして冷水に落として、残った鱗やぬめり、血液などを流す（これは省いてもいい）。これを水（昆布だしでも）で煮だしてみそをとく。実に濃厚でうま味豊かな味のみそ汁になり、あらなども非常にうまい。
    イラブチャーのバター焼きブチブダイのバター焼き（マーガリン焼き） 水洗いして適当な大きさに切る。これに塩コショウする。これを多めの油（種類はなんでもいい）で香ばしくじっくりソテーする。仕上げにマーガリンで風味づけする。ソテーしても筋肉は締まりすぎず、甘味がある。皮目は香ばしくねっとりとして美味。しょうゆを加えるとうまい。
    ブチブダイの皮霜造り 沖縄で食べる刺身は基本的に皮を引かないで造る。皮をそのままでもいいが、湯をかけて冷水に落とす（冷蔵庫の急速冷凍であら熱をとってもいい）。これを刺身状に切る。身に甘みがあって美味。
    イラブチの唐揚げブチブダイの唐揚げ あらや切り落としの部分を集めて置く。これに片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げにする。表面は香ばしく、身は適度にしまっている。食感は鶏肉に近くて、甘味が感じられておいしい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／海鮮料理店 島（沖縄県恩納村）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
  • 主食材として「ブチブダイ」を使用したレシピ一覧

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