スジブダイ

Scientific Name ／ Scarus rivulatus Valenciennes, 1840

スジブダイの形態写真

SL 40cm前後になる。頭部に不規則な筋状の模様がある。
スジブダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL 40cm前後になる。頭部に不規則な筋状の模様がある。SL 40cm前後になる。頭部に不規則な筋状の模様がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科アオブダイ属

    外国名

    Rivulated Parrotfish Scribblefaced Parrotfish

    学名

    Scarus rivulatus Valenciennes, 1840

    漢字・学名由来

    漢字 筋部鯛、筋不鯛、筋武鯛、筋醜鯛、筋舞鯛
    由来・語源 頭部に不規則な筋状の模様があるため。
    自家の文献では『原色　沖縄の魚』（具志堅宗弘　タイガー印刷　1972）が初出。
    Valenciennes
    アシル・バランシエンヌ（Achille Valencienne　1794-1865）はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。

    地方名・市場名

    地方名・市場名は長いため下部に出力します。クリックでジャンプします。

    生息域

    海水魚。岩礁・サンゴ礁域。
    屋久島、琉球列島、南大東島。
    高知県柏島、愛媛県愛南。
    台湾、タイランド湾、アンダマン諸島、オーストラリア北西岸、スリランカ。

    生態

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    基本情報

    沖縄県では比較的よく見かけるブダイのひとつ。値段的にも人気に程がわかる。

    水産基本情報

    市場での評価／沖縄県では比較的よく見かけるブダイ。やや高値。
    漁法／刺突漁、刺し網
    産地／沖縄県

    選び方

    触って張りのあるもの。体色が鮮やかなもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は大きく柔らかく手で取れる。皮は厚みがあって強い。骨は、咽頭骨以外はあまり硬くない。
    透明感のある白身でやや水分が多い。臭味などはない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    スジブダイの料理法・レシピ・食べ方／生食（皮霜造り）、煮る（塩煮、しょうゆ煮）、汁（みそ汁）、ソテー（バター焼き）、揚げる（唐揚げ）

    スジブダイの皮霜造り 三枚に下ろし、皮目に湯をかけて氷水に落とす。あら熱をとったらよく水分をきり、刺身状に切る。身（筋肉）は甘味、味にふくらみがあるものの、ひと味足りないといった感がある。これを補うのが皮の食感と味だ。嫌みのない上質の白身で口に広がる甘味があり、非常に美味。わさびしょうゆ、酢じょうゆ、酢みそなどで食べる。

    スジブダイの塩煮スジブダイのまーす煮（塩煮） 水洗いして、残った鱗までていねいに取る。特にブダイ類は頬の部分に鱗が残りやすい。これを煮つけよりもやや多めの塩水、短時間強火で火を通す。厚みのある皮は総てがゼラチン質で柔らかくなり、甘い。身も適度に繊維質で身離れがよく非常に美味。煮汁も素晴らしい味わい。本体以上にうまいのが一緒に煮た豆腐。今回は青みに緑のハンダマを使った。

    スジブダイの煮つけスジブダイのしょうゆ煮 まーす煮と同じ要領で鱗を取り、一度湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを泡盛、みりん、しょうゆ味で煮る。みりん・酒・しょうゆ、酒・しょうゆ、酒・砂糖・しょうゆなど味つけはお好みで。皮の甘さ、身の豊かさを感じるうま味、まことにうまい。

    スジブダイのみそ汁スジブダイの魚汁（さかなしる　みそ汁） 沖縄の魚汁はようするに魚のあらとか、小型ならぶつ切りにしたものとかを水から煮てみそを溶くだけの料理。泡盛を加えてもいいし、差し昆布をしてもいい。滋味豊かでとても味わい深い。ご飯のおかずにもいい。

    スジブダイのバター焼きスジブダイのバター焼き 沖縄の郷土料理「バター焼き」は、基本的にビタロー（ヨスジフエダイ、ノコギリダイなど）を丸のまま塩コショウし、マーガリンでソテーしたもの。最初からマーガリンでソテーすると焦げやすいので最初はたっぷりの油でこんがりソテー、風味づけにマーガリンを加えた方がやりやすい。本種のように大型のブダイ類は切り身を使うが、身が崩れやすいのであまり料理中に触らないこと。とてもご飯にあう。

    スジブダイの唐揚げスジブダイの唐揚げ 水洗いして適当に切った身に片栗粉をまぶしてじっくり、かりっと揚げる。揚げ上がりに塩コショウ（スパイスは五香粉、ヒバーツなどお好みで）する。かまや尾の部分、すいた腹骨など料理をして残った部分を集めて使ってもいい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／新立鮮魚（沖縄県うるま市）、河村雄太さん（沖縄県石垣市）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）

    地方名・市場名 ？

    アカガマッチャ
    場所沖縄県伊良部島　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　
    アオバチキ
    場所鹿児島県種子島　性別雄　参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一　たましだ舎　2016年）　
    アカバチキ
    場所鹿児島県種子島　性別雌　参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一　たましだ舎　2016年）　
    アカガマツ
    場所宮古　
    スーシマイラブチ
    場所沖縄県南城市知念漁協　性別雌　
    ヒミカー
    場所沖縄県八重山地方　
    ヒミーカー
    場所沖縄県石垣島・沖縄県南城市知念漁協　性別雄　
    ミンバニー ワラー
    場所沖縄県南城市知念漁協　性別雄　
  • 主食材として「スジブダイ」を使用したレシピ一覧

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