イチモンジブダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科アオブダイ属

Scarus forsteni (Bleeker, 1861)

漢字 一文字部鯛、一文字不鯛、一文字武鯛、一文字醜鯛、一文字舞鯛　Itimonjibudai
由来・語源 目から前上方に細長い斑紋があるため。『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）に新称とある。
台湾／紅鸚哥、青鸚哥仔、青衣、青衫(雄)、蠔魚(雌)、紅海逮、紅咬齒、番仔魚(臺東)

海水魚。サンゴ礁域・岩礁域。
八丈島、小笠原諸島、硫黄島、和歌山県串本、高知県柏島、屋久島、琉球列島、南大東島、尖閣諸島。
台湾、東インド・太平洋。

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沖縄などでは比較的漁獲量の多い種。

市場での評価／沖縄などの市場では見かける機会が多い。値段はあまり高くはない。
漁法／潜水漁（刺突漁）
産地／沖縄県

できるだけ大きいもの。体色などが色あせていないもの。鰓が赤く触って張りのあるもの。

旬は不明。春〜夏にかけてのものは身に張りがなく水分が多かった。
鱗は非常に大きく柔らかい。皮は厚みがあって破れにくい。骨はあまり硬くないが、頭部にある咽頭歯は非常に硬い。
白身で熱を通すと縮む。

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イチモンジブダイのまーす煮 水洗いして水分をよくとる。これを強めの塩水で短時間で煮上げる。磯臭さはなかった。煮ても硬く締まらず、柔らかい。旬を外しているのか味がなかった。

イチモンジブダイの煮つけ 夏の固体はやや水分が多く、切りつけて湯通しするだけで硬く締まる。冷水の落とすと残った鱗とぬめりを流す。水分をよく切り、酒・醤油・水を煮立たせたところに入れて煮る。みりん、砂糖で甘くしてもいい。硬く締まったものの磯臭さは無く味は悪くない。
イチモンジブダイのバター焼き 水洗いして水分をよく拭き取る。これを多めの油でソテーする。仕上がりにマーガリンで風味づけする。ソテーすると身が縮み硬くなる。味わいに欠ける。
イチモンジブダイのみそ汁 頭部やあらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。味わい深い汁にはなったが、身は硬く締まり食べにくいほどだった。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）