ヒメブダイ（姬鸚哥魚, Dark capped parrotfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ベラ亜目ブダイ科アオブダイ属

姬鸚哥魚, Dark capped parrotfish

Scarus oviceps Valenciennes, 1840

漢字／姫舞鯛
由来・語源／あまり大きくならないためか。

海水魚。サンゴ礁域。
小笠原諸島、口永良部島、沖縄諸島以南の琉球列島。
台湾、東沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋（キーリング諸島以東）、ハワイ諸島。

ー

サンゴ礁域にいるあまり大型にならないブダイ（イラブチャー）。小型のブダイなのであまり高くはなく庶民的なもの。

市場での評価／主に沖縄県で流通。入荷量は多くなくあまり高くない。
漁法／刺突漁
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。色が鮮明なもの。体色していないもの。

旬は不明。
鱗は柔らかく大きく取りにくい。手で取れるが力がいる。皮は厚みがあり、強い。
透明感のある身で水分は多いがクセがない。

ー

ー

ヒメブダイの天ぷら 衣に塩・砂糖・コショウで味つけしたもので揚げた沖縄風天ぷら。水洗いして三枚に下ろして中骨を抜く。水分をよくきり、食べやすい大きさに切る。小麦粉をまぶして衣をつけて強火で香ばしく揚げる。さくさくとして軽く、ふわっとした甘味と香りを楽しめる。

ヒメブダイの煮つけ（兜煮） 頭部を梨子割りにする。湯通しして冷水に落として残ったぬめりを流す。水分をよくきり、水・しょうゆ・酒・砂糖の煮汁で煮上げる。皮がうまい。身に甘みがあってこれまたおいしい。
ヒメブダイの皮霜造り 身よりも皮に味と食感がある。水洗いして三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。皮目に湯をかけて冷水に落としてぬめりを流して水分をよくきる。皮目の味わい深さに身の甘味があいまってとても美味。
ヒメブダイのみそ汁 刺身などにしたあらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁になる。骨周りの身もとてもうまい。

ー

ー

ー

ー

協力／河村雄太さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）