カンムリブダイ(Green humphead parrotfish)

Scientific Name / Bolbometopon muricatum (Valenciennes, 1840)

カンムリブダイの形態写真

SL 1.2m前後になる。斑紋はない。頭部は大きくなるとともに膨らんでくる。頬の鱗は2列。両顎歯板はやや独立した小さな粒を思わせる。
カンムリブダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL 1.2m前後になる。斑紋はない。頭部は大きくなるとともに膨らんでくる。頬の鱗は2列。両顎歯板はやや独立した小さな粒を思わせる。頬の鱗は2列。両顎歯板はやや独立した小さな粒を思わせる。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科カンムリブダイ属
    外国名
    Green humphead parrotfish
    学名
    Bolbometopon muricatum (Valenciennes, 1840)
    漢字・学名由来
    漢字/冠舞鯛
    由来・語源/頭部が膨らんでくる、この膨らみの形を「冠」に見立てたのだと思う。
    Valenciennes
    アシル・バランシエンヌ(Achille Valencienne 1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。
    地方名・市場名 [?]
    クジラブッタイ
    参考河村雄太さん 場所沖縄県八重山漁協 
    グジラ
    参考河村雄太さん 場所沖縄県八重山漁師 
    ハイガサイラウツ
    参考文献より。 場所沖縄県宮古 
    クジラフッタイ
    参考文献より。 場所沖縄県沖縄本島 
    ブッタイ
    参考河村雄太さん 場所沖縄県那覇市泊 
    生息域
    海水魚。サンゴ礁域。
    鹿児島県笠沙、八重山諸島。
    台湾南部、ハワイ諸島をのぞくインド-太平洋。
    生態
    あまり大きくない群れを作る。
    主にサンゴを食べる。
    基本情報
    サンゴ礁域にいる大型のブダイ。ブダイやベラは大型であるものほど高価。そのため乱獲気味で沖縄などでは珍しいもののひとつでもある。
    水産基本情報
    市場での評価/沖縄県では比較的とれる量が少ない大型魚。入荷も少ない。高価。
    漁法/刺突漁
    産地/沖縄県
    選び方
    触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。
    味わい
    旬は不明。
    鱗は非常に大きく柔らかい。鱗引きではとれない。手で取るのがいちばん簡単だと思う。皮はやや厚みがあるものの熱で柔らかくなる。頭部の骨は硬い。
    透明感のある白身で、刺身は腹身よりも背の方に甘味がある。熱を通しても崩れず、硬く締まることもない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    カンムリブダイの料理法・調理法・食べ方/生食(皮霜造り、刺身)、蒸す(蒸し魚)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、焼く(白みそ漬け、祐庵焼き、塩焼き)、ソテー(ポワレ)、揚げる(フライ、天ぷら、唐揚げ)

    カンムリブダイの皮霜造り 非常に美しい白身で背の方にうま味と脂を感じる(これは個体差があるかも)。淡泊な身質なので皮を生かすべきだと思う。三枚に下ろして背部分の皮目に湯をかけて、冷水に落として水分をよく拭き取る。これを刺身状に切ったもの。酢みそ、わさびとしょうゆ、一味唐辛子としょうゆ、しょうゆと酢で食べてもおいしい。
    カンムリブダイの刺身 腹身の部分は脂があるもののやや脆弱に感じる(これは個体差かも)。血合いが赤く見た目にはきれいなので刺身にしてみる。今回の個体は腹回りは食感が悪く、背ほどのうまさは感じなかった。この背と腹の味わいに関しては次回の課題。

    カンムリブダイの蒸しもの(清蒸) 腹身の部分を蒸してみた。よく水分を切り、切り身の上にねぎ、しょうがを乗せて強火で10分ほど蒸す。たれ(しょうゆ・魚醬・海鮮スープの素・紹興酒・唐辛子のペースト)を合わせたものに、蒸したときに出た魚の水分を加え、温めておく。ここにねぎ、シャンサイを乗せて煙が出るほど熱したピーナッツオイルをたらす。











    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/坂田雄三さん(大阪府大阪市 ぷらら天満 鍵谷商店) 河村雄太さん(沖縄県石垣市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「カンムリブダイ」を使用したレシピ一覧

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