SL 80cm前後。フエフキダイ科では大型。目から吻にかけては直線的で吻が尖る。体は比較的細長く体の中心部分がいちばん高い。胸鰭基部内側に鱗がない。側線上方鱗数は6。
キツネフエフキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)


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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ亜科フエフキダイ属外国名
学名
Lethrinus olivaceus Valenciennes, 1830漢字・学名由来
漢字 狐笛吹 Kitunefuefuki
由来・語源 フエフキダイの仲間でキツネのように顔つきが細面でとんがっているため。
〈スズキ群フエフキダヒ科フエフキダヒ屬 キツネフエフキ(新称) Lethrinus miniatus (SCHNEIDER)〉。『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)
Lethrinus miniatus は『日本産魚類大図鑑』(益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫 東海大学出版会 1984)まで。Lethrinus miniatus は現アマミフエフキ。
Lethrinus olivaceus 。『日本産魚類検索 全種の同定』(中坊徹次編 東海大学出版会 1993)。〈Lethrinus elongatus Valensiennes は、本種の新参同物異名である〉としている。地方名・市場名 ?
生息域
海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
和歌山県みなべ町、鹿児島県南さつま市笠沙、種子島、屋久島、琉球列島。
台湾、海南島、中沙諸島、西沙諸島、インド-太平洋域。生態
ー基本情報
インド太平洋の熱帯域から亜熱帯域に広い生息域をもっている。フエフキダイ科ではもっとも大きくなる。
国内では鹿児島県南部・島嶼部、沖縄県などで水揚げがあり食用になっている。フエフキダイ科の中では比較的珍しい。
非常に味がいい魚だが、シガテラ毒を考えると極端に大きな個体は食べるべきではないかも。
珍魚度 フエフキダイの仲間では比較的珍しく、産地である沖縄県などで探しても手に入れるのは難しい。水産基本情報
市場での評価 鹿児島県、沖縄県などでのみ流通する。やや高い。
漁法 釣り、定置網
産地 鹿児島県、沖縄県選び方
体色が濃く、目が澄んでいて触って張りのあるもの。大きいものの方が味がいい。味わい
熱帯域にいるので明確な旬があるのか不明。12月の個体はあまり脂が乗っていなかった。
鱗は硬いが取りやすい。頭部にも強い鱗がある。皮はやや固い。
漂白されたような身。ややうま味に欠ける。皮、骨などからいいだしが出る。栄養
ー危険性など
シガテラの危険がある。食べる場合には自己責任で。食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
キツネフエフキの料理・レシピ・食べ方/生食(刺身、皮霜造り)、汁(みそ汁)、煮つけ(まーす煮)、ソテー(バター焼)クリックで閉じます
キツネフエフキの皮霜造 刺身にしても美味だが、皮に味がある。水洗いして三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を切り取る。皮付きのまま皮目に湯をかけ回して氷水に落とす。皮は厚みがあって、ゼラチン質でうま味がある。身にも豊かなうま味が感じられてとても味わい深い。
キツネフエフキの魚汁(みそ汁) 刺身などにして出たあら、中骨などで作る。食べやすい大きさに切り、湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり水から煮出してみそをとく。非常にうま味豊かな汁で、付着している身もとてもおいしい。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/伊藤さん(八王子市上柚木)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)