イトフエフキ

動物門硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ亜科フエフキダイ属

Lethrinus genivittatus Valenciennes, 1830

漢字 糸笛吹
由来・語源 体に縦に走る黄色い筋が絹糸を想わせるためか？　もしくは背鰭第2棘がのびるため。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にあり。

海水魚。藻場、砂礫域。
新潟県佐渡〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、伊豆諸島、千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸、種子島、琉球列島。済州島、台湾北部・南部、広西省北海、東インド-西太平洋、カロリン諸島。

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本州からインド洋・太平洋沿岸域まで非常に生息域の広い魚である。1980年代など西日本では定置網などにしばしば混ざるものの、関東では珍しい魚のひとつだった。それが今では、まとまってとれはしないものの、珍しい魚ではなくなっている。紀伊半島ではもっと個体数が多いようだ。
フエフキダイ科でも小型であるので商品価値は低い。ただし上品な白身で味つけの仕方によっては非常にうまい。もっと高くなってもおかしくない。

市場での評価 関東では雑魚として評価されない。ほとんど流通しない。
漁法 定置網
産地 神奈川県など南日本各地

体色が濃く目が澄んでいるもの。目が澄んでいるもの。

旬は晩春〜初夏ではないか？
鱗は薄いがやや硬く取りやすい。皮は比較的厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
白身で透明感があるが少し水っぽく身は脆弱。

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イトフエフキの剁辣椒蒸し（蒸し魚） 非常に上品な味ではあるが、小型で脂があまりのらない。うま味もあまりない。このような魚は剁辣椒で蒸すのがいちばん。清蒸もいいが、湖南省、四川省で作られている剁辣椒がいちばん簡単である。水洗いした魚を皿に乗せて酒を振り、剁辣椒を乗せて蒸し上げる。蒸し上がったら香菜もしくはねぎをかける。剁辣椒は唐辛子の塩漬けだが、意外に辛いよりもうま味がある。しかも魚本来のおいしさを損なわない。


イトフエフキの焼霜造り 単に刺身にしても淡泊、かつ上品なだけで味がない。むしろ皮を生かした方がいい。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目をバーナーであぶって冷水に落として水分をよくきる。これを切りつける。わさびとしょうゆでも、ポン酢とねぎなどで食べてもいい。
イトフエフキのセビチェ 三枚に下ろして血合い骨を抜く。これを比較的細かく切る。ライム（柑橘類ならなんでもいい）と塩、青い唐辛子でマリネーする。唐辛子はキダチトウガラシ（シマトウガラシ、プリンキーヌー、尾鷲の虎の尾など辛みの強いものがいい）。仕上げに紫玉ねぎや好みの野菜と和える。

イトフエフキの刺身 小型魚なので三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮をひく。これを刺身に切りつける。インパクトに欠けるが、淡泊で上品ななかに脂からのものではなく、呈味成分からの甘味が感じられる。
イトフエフキの塩焼き 少々水っぽいが上質の白身でクセがない。皮目に味のある魚で、焼くと独特の風味が生まれる。水洗いして振り塩をしてじっくりと焼き上げる。身離れがよく、舌触りのいい身にはほんのりと甘味が感じられる。
イトフエフキの煮つけ フエフキダイ科では比較的水分が多く、淡泊な味わいの魚である。これをしょうゆで煮ることでうま味を上乗せできる。こってり甘辛に煮ても、酒・しょうゆだけで煮てもいい。ここでは仕上げにふりしょうがをしたが、辛みのある青唐辛子と煮てもいい。
イトフエフキのバター焼き 水洗いして塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにバターで風味づけする。皮がとても香ばしく、身はバターでしっとりする。淡泊な白身のよさが楽しめる料理方でもある。仕上げにしょうゆをたらすとご飯にも合う。
イトフエフキのフライ 淡泊で上品な身質、少し水分が多い。フライに最適である。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮付きのまま塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。パン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに中心部のジューシーさ。フライとして非常にうまいと思う。
イトフエフキの唐揚げ 小振りのものは水洗いして開く。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。丸ごと食べられて、しかも魚らしいうま味もある。
イトフエフキのみそ汁 あらを集める。もしくは水洗いして適当に切る。湯通しして、冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。これを水（昆布だしでも）から煮出してみそを溶く。いちばん単純な方法ながら実に味わい深い。大根など野菜と煮てもうまい。

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協力／マルコウ水産（東京都八王子市 八王寺総合卸売組合）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）