ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

イトフエフキ(Threadfin Emperor)

Scientific Name / Lethrinus genivittatus Valenciennes, 1830

イトフエフキの形態写真

SL 20cm前後になる。体高がなく死ぬとくすんだ色合い。体の前半、背鰭の下に褐色の斑紋があり、背鰭第2棘がいちばん長く、糸状に伸びるが取れやすい。
イトフエフキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL 20cm前後になる。体高がなく死ぬとくすんだ色合い。体の前半、背鰭の下に褐色の斑紋があり、背鰭第2棘がいちばん長く、糸状に伸びるが取れやすい。体の前半、背鰭の下に褐色の斑紋があり、背鰭第2棘がいちばん長く、糸状に伸びるが取れやすい。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    動物門硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ属
    外国名
    Threadfin Emperor
    学名
    Lethrinus genivittatus Valenciennes, 1830
    漢字・学名由来
    漢字 糸笛吹
    由来・語源 体に縦に走る黄色い筋が絹糸を想わせるためか?
    Valenciennes
    アシル・バランシエンヌ(Achille Valencienne 1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。
    地方名・市場名
    鹿児島県日置市でタバメ。
    イノームルー、シクジロ、タバミ、タバメ、ドキ、ロウグイ。
    生息域
    海水魚。藻場、砂礫域。
    新潟県佐渡〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、伊豆諸島、千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸、種子島、琉球列島。済州島、台湾北部・南部、広西省北海、東インド-西太平洋、カロリン諸島。
    生態
    基本情報
    関東などでもまれにとれる。市場にも入荷してくるが、フエフキダイ科では小型なのでほとんど知られていない。利用法などわからないためか安い。
    水産基本情報
    市場での評価 関東では雑魚として評価されない。ほとんど流通しない。
    漁法 定置網
    産地 神奈川県など南日本各地
    選び方
    体色が濃く目が澄んでいるもの。目が澄んでいるもの。
    味わい
    旬は晩春〜初夏ではないか?
    鱗は薄いがやや硬く取りやすい。皮は比較的厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
    白身で透明感があるが少し水っぽく身は脆弱。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    イトフエフキの料理法/生食(焼霜造り、セビチェ、刺身)、焼く(塩焼き、つけ焼き、幽庵焼き)、煮る(煮つけ)、ソテー(バター焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)、汁(みそ汁)
    タバメのあぶり
    イトフエフキの焼霜造り 単に刺身にしても淡泊、かつ上品なだけで味がない。むしろ皮を生かした方がいい。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目をバーナーであぶって冷水に落として水分をよくきる。これを切りつける。わさびとしょうゆでも、ポン酢とねぎなどで食べてもいい。

    イトフエフキのセビチェ 三枚に下ろして血合い骨を抜く。これを比較的細かく切る。ライム(柑橘類ならなんでもいい)と塩、青い唐辛子でマリネーする。唐辛子はキダチトウガラシ(シマトウガラシ、プリンキーヌー、尾鷲の虎の尾など辛みの強いものがいい)。仕上げに紫玉ねぎや好みの野菜と和える。

    イトフエフキの刺身 小型魚なので三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮をひく。これを刺身に切りつける。インパクトに欠けるが、淡泊で上品ななかに脂からのものではなく、呈味成分からの甘味が感じられる。
    イトフエフキの塩焼き 少々水っぽいが上質の白身でクセがない。皮目に味のある魚で、焼くと独特の風味が生まれる。水洗いして振り塩をしてじっくりと焼き上げる。身離れがよく、舌触りのいい身にはほんのりと甘味が感じられる。
    イトフエフキの煮つけ フエフキダイ科では比較的水分が多く、淡泊な味わいの魚である。これをしょうゆで煮ることでうま味を上乗せできる。こってり甘辛に煮ても、酒・しょうゆだけで煮てもいい。ここでは仕上げにふりしょうがをしたが、辛みのある青唐辛子と煮てもいい。
    イトフエフキのバター焼き 水洗いして塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにバターで風味づけする。皮がとても香ばしく、身はバターでしっとりする。淡泊な白身のよさが楽しめる料理方でもある。仕上げにしょうゆをたらすとご飯にも合う。
    イトフエフキのフライ 淡泊で上品な身質、少し水分が多い。フライに最適である。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮付きのまま塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。パン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに中心部のジューシーさ。フライとして非常にうまいと思う。
    イトフエフキの唐揚げ 小振りのものは水洗いして開く。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。丸ごと食べられて、しかも魚らしいうま味もある。
    イトフエフキのみそ汁 あらを集める。もしくは水洗いして適当に切る。湯通しして、冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。これを水(昆布だしでも)から煮出してみそを溶く。いちばん単純な方法ながら実に味わい深い。大根など野菜と煮てもうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「イトフエフキ」を使用したレシピ一覧

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