SL 20cm前後になる。体高がなく死ぬとくすんだ色合い。体の前半、背鰭の下に褐色の斑紋があり、背鰭第２棘がいちばん長く、糸状に伸びるが取れやすい。
イトフエフキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。藻場、砂礫域。
新潟県佐渡〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、伊豆諸島、千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸、種子島、琉球列島。済州島、台湾北部・南部、広西省北海、東インド-西太平洋、カロリン諸島。生態 ー基本情報 関東などでもまれにとれる。市場にも入荷してくるが、フエフキダイ科では小型なのでほとんど知られていない。利用法などわからないためか安い。水産基本情報 市場での評価 関東では雑魚として評価されない。ほとんど流通しない。
漁法 定置網
産地 神奈川県など南日本各地選び方 体色が濃く目が澄んでいるもの。目が澄んでいるもの。味わい 旬は晩春〜初夏ではないか？
鱗は薄いがやや硬く取りやすい。皮は比較的厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
白身で透明感があるが少し水っぽく身は脆弱。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 イトフエフキの料理法／生食（焼霜造り、セビチェ、刺身）、焼く（塩焼き、つけ焼き、幽庵焼き）、煮る（煮つけ）、ソテー（バター焼き）、揚げる（フライ、唐揚げ）、汁（みそ汁）
タバメのあぶり
イトフエフキの焼霜造り 単に刺身にしても淡泊、かつ上品なだけで味がない。むしろ皮を生かした方がいい。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目をバーナーであぶって冷水に落として水分をよくきる。これを切りつける。わさびとしょうゆでも、ポン酢とねぎなどで食べてもいい。
イトフエフキのセビチェ 三枚に下ろして血合い骨を抜く。これを比較的細かく切る。ライム（柑橘類ならなんでもいい）と塩、青い唐辛子でマリネーする。唐辛子はキダチトウガラシ（シマトウガラシ、プリンキーヌー、尾鷲の虎の尾など辛みの強いものがいい）。仕上げに紫玉ねぎや好みの野菜と和える。
イトフエフキの刺身 小型魚なので三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮をひく。これを刺身に切りつける。インパクトに欠けるが、淡泊で上品ななかに脂からのものではなく、呈味成分からの甘味が感じられる。
イトフエフキの塩焼き 少々水っぽいが上質の白身でクセがない。皮目に味のある魚で、焼くと独特の風味が生まれる。水洗いして振り塩をしてじっくりと焼き上げる。身離れがよく、舌触りのいい身にはほんのりと甘味が感じられる。
イトフエフキの煮つけ フエフキダイ科では比較的水分が多く、淡泊な味わいの魚である。これをしょうゆで煮ることでうま味を上乗せできる。こってり甘辛に煮ても、酒・しょうゆだけで煮てもいい。ここでは仕上げにふりしょうがをしたが、辛みのある青唐辛子と煮てもいい。
イトフエフキのバター焼き 水洗いして塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにバターで風味づけする。皮がとても香ばしく、身はバターでしっとりする。淡泊な白身のよさが楽しめる料理方でもある。仕上げにしょうゆをたらすとご飯にも合う。
イトフエフキのフライ 淡泊で上品な身質、少し水分が多い。フライに最適である。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮付きのまま塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。パン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに中心部のジューシーさ。フライとして非常にうまいと思う。
イトフエフキの唐揚げ 小振りのものは水洗いして開く。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。丸ごと食べられて、しかも魚らしいうま味もある。
イトフエフキのみそ汁 あらを集める。もしくは水洗いして適当に切る。湯通しして、冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。これを水（昆布だしでも）から煮出してみそを溶く。いちばん単純な方法ながら実に味わい深い。大根など野菜と煮てもうまい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）