メイチダイ

漢字 目一鯛　Meitidai
由来・語源 別名、ギンダイ。
東京・大阪など日本各地での呼び名。目を貫くように黒い一文字の帯があるから。
■ 痘痕（あばた）の方言、「めいちゃ」、「めっちゃ」の転訛。
■ 目が大きいから。
■ 目の独特の臭みのある油があり、目を傷つけないように注意が必要だから。実際には目の周辺は美味だ。
Fauna Japonica（日本動物誌） 19世紀、長崎に来たフィリップ・フランツ・バルタザール・フォン・シーボルトと助手のハインリッヒ・ビュルガーが集めてオランダに持ち帰ったもののひとつ。川原慶賀による図と標本があり、テミンクとシュレーゲルが記載。

目一 頭部に一筋の褐色の帯模様があり、瞳の上下にも続き、瞳の黒とともに目の中を貫（つらぬ）いているようだから。「目に一筋の鯛」という意味。もしくは目が大きいため。

メイチダイの刺身 三枚に下ろして皮を引き、刺身状に切ったもの。ゆでた肝を添えてみた。８月のメイチダイは脂がのっていて、それだけでも甘味がある。身に魚自体のうま味も豊かで言葉にならないほどのうまさ。肝もおいしい。

メイチダイの煮つけ 頭部や腹部の身を湯に通して、冷水に落とす。これを薄口しょうゆ（濃い口でも可）、みりん、酒であっさりと煮たもの。煮ても硬く締まらず、身離れがとてもいい。皮も美味。煮つけとして食べたら骨湯（「医者殺し」とも。食べ後の骨や煮汁に熱湯をそそぎ汁にする）にするとこれもまたおいしい。

メイチダイの酒蒸し メイチダイの切り身を水拭きした昆布にのせて、酒を振り強火で蒸し上げたもの。蒸すことでうま味が凝縮して、甘味うま味も増す。上品な白身のおいしさを堪能できる。キノコや野菜も一緒に蒸し、ポン酢か柑橘しょうゆで食べると美味。

メイチダイの潮汁 あら、腹腔膜とその周りの脂身、刺身の切り落としなどを湯引き、冷水に落として水分をよく取る。これを昆布だしで煮だして、酒、塩で味つけ。薬味はねぎと柑橘類。黒コショウがよく合う。実にうま味豊かな汁で、これだけでご馳走である。

メイチダイのみそ汁 メイチダイのあらを一度湯通し、冷水に落として鱗や血液、滑りなどを取る。これを昆布だし（水）で煮だしてみそを溶く。青みは小松菜や水菜、ねぎなどなんでもいい。コーレーグスを添えるといい。ご飯のおかずになる。

ポワレ 切り身に塩コショウして少し置く。フライパンに油（オリーブオイル、太白ごま油など）を多めに入れて弱火でじっくりとソテー。皮目がこんがりソテーし終わったら取り出す。ここにシェリーを加えてデグラッセしてソースにする。

メイチダイの塩焼き 小振りのものは丸のままで、大型は切り身に振り塩をして、１時間以上寝かせる。寝かせる時間は長い方がいい。これをじっくりと焼き上げる。やや淡泊で皮に独特の臭味があるので柑橘類などを添える。バルサミコとオリーブオイルなどをふり食べてもおいしい。

メイチダイのしょうゆ焼き しょうゆにみりん、酒を合わせて少し煮つめて冷やしておく。ここに山椒などを加えてもいい。メイチダイを素焼きにして、このタレを塗りながら仕上げる。一味唐辛子などを振り食べて美味。