体長40cm前後になる。写真のものは体長45cm, 重さ3.7kg。とても体高があり、厚みもある。ほおの部分に鱗がある。鱗は大きく網目状に見える。胸鰭の内側に鱗がない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。100mよりも浅い岩礁域。
奄美大島、琉球列島。インド-西太平洋、マーシャル諸島。生態 ー基本情報 比較的珍しい魚で水揚げ量も少なめ。
非常に味のいい魚ではあるが、知名度がなくあまり高価ではない。水産基本情報 市場での評価 入荷は希、やや高価。
漁法 釣り
産地 沖縄県、鹿児島県選び方 全身が金色かがって見えるもの（退色していないもの）。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。味わい 旬は不明。
大きいほど味がいい。白身の最高峰のひとつかも。
鱗は硬いが取りやすい。皮は厚い。骨はやや硬め。
身は真っ白で透明感もある。身割れしにくい。熱を通しても身が締まらない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 ソテー（ムニエル、バター焼き、オリーブオイル焼き。ポワレ）、蒸す、汁（鍋、みそ汁）、生食（刺身、皮霜造り）、煮つけ、焼く（塩焼き）、揚げる（フライ、唐揚げ）
ソテー◆ソテーするとふっくらとして柔らかく仕上がる。味は豊潤無比。味に奥行きがあり、実に美味しい。ムニエル、バター焼き、ポワレにもなる。
蒸す◆身だけではなく皮のゼラチン質が膨らむように思える。甘く、うま味があってほどよく身が舌の上で崩れる。実に重み、厚みのある味わい。
汁◆鍋もの、みそ汁、スープなどどのような汁につかっても身のうまさが光る。実にうまい。
生食◆単に刺身にしても実にうまい。やや皮が厚く、気になるが皮霜造りにしてもいい。セビチェ、カルパッチョも絶品だ。
煮つけ◆煮るとふっくらと仕上がり、皮のゼラチン質が甘い。身のほどよく繊維質であるのが口の中でほどけるその感覚がいい。絶品である。
塩焼き◆焼くと皮の風味が立つ。ほどよい食感の身が甘く、豊潤な感じしてうまい。
揚げる◆揚げると皮目、あまり硬く締まらない身が実に美味。フライ、唐揚げなど用途は多そう。
ソテー◆ソテーするとふっくらとして柔らかく仕上がる。味は豊潤無比。味に奥行きがあり、実に美味しい。ムニエル、バター焼き、ポワレにもなる。コケノコギリのソテー
蒸す◆身だけではなく皮のゼラチン質が膨らむように思える。甘く、うま味があってほどよく身が舌の上で崩れる。実に重み、厚みのある味わい。コケノコギリの蒸しもの
汁◆鍋もの、みそ汁、スープなどどのような汁につかっても身のうまさが光る。実にうまい。コケノコギリの汁
生食◆単に刺身にしても実にうまい。やや皮が厚く、気になるが皮霜造りにしてもいい。セビチェ、カルパッチョも絶品だ。コケノコギリの刺身
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
沖縄水産試験場 沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）