コケノコギリ（Mozambique large-eye bream）

顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科コケノコギリ属

Mozambique large-eye bream

Wattsia mossambica (Smith, 1957)  

漢字 鱗鋸、鱗鋸鯛　Kokenokogiri
由来・語源 鱗（uroko　こけ）が大きいノコギリダイに近い種という意味合い。

海水魚。100mよりも浅い岩礁域。
奄美大島、琉球列島。インド-西太平洋、マーシャル諸島。

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比較的珍しい魚で水揚げ量も少なめ。
非常に味のいい魚ではあるが、知名度がなくあまり高価ではない。

市場での評価 入荷は希、やや高価。
漁法 釣り
産地 沖縄県、鹿児島県

全身が金色かがって見えるもの（退色していないもの）。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。

旬は不明。
大きいほど味がいい。白身の最高峰のひとつかも。
鱗は硬いが取りやすい。皮は厚い。骨はやや硬め。
身は真っ白で透明感もある。身割れしにくい。熱を通しても身が締まらない。

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ソテー◆ソテーするとふっくらとして柔らかく仕上がる。味は豊潤無比。味に奥行きがあり、実に美味しい。ムニエル、バター焼き、ポワレにもなる。
蒸す◆身だけではなく皮のゼラチン質が膨らむように思える。甘く、うま味があってほどよく身が舌の上で崩れる。実に重み、厚みのある味わい。
汁◆鍋もの、みそ汁、スープなどどのような汁につかっても身のうまさが光る。実にうまい。
生食◆単に刺身にしても実にうまい。やや皮が厚く、気になるが皮霜造りにしてもいい。セビチェ、カルパッチョも絶品だ。
煮つけ◆煮るとふっくらと仕上がり、皮のゼラチン質が甘い。身のほどよく繊維質であるのが口の中でほどけるその感覚がいい。絶品である。
塩焼き◆焼くと皮の風味が立つ。ほどよい食感の身が甘く、豊潤な感じしてうまい。
揚げる◆揚げると皮目、あまり硬く締まらない身が実に美味。フライ、唐揚げなど用途は多そう。


コケノコギリのソテー ソテーするとふっくらとして柔らかく仕上がる。味は豊潤無比。味に奥行きがあり、実に美味しい。ムニエル、バター焼き、ポワレにもなる。

コケノコギリの酒蒸 身だけではなく皮のゼラチン質が膨らむように思える。甘く、うま味があってほどよく身が舌の上で崩れる。実に重み、厚みのある味わい。
コケノコギリの鍋 鍋もの、みそ汁、スープなどどのような汁につかっても身のうまさが光る。実にうまい。
コケノコギリの刺身 単に刺身にしても実にうまい。やや皮が厚く、気になるが皮霜造りにしてもいい。セビチェ、カルパッチョも絶品だ。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
沖縄水産試験場　沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）