ノコギリダイ

漢字 鋸鯛　Standard Japanese name / Nokogiridai
由来・語源 主上顎骨に鋸歯状の隆起があるためではないかと思う。非常に魚類学的名命名法でわかりにくい。英名の「Striped large-eye bream」の方がわかりやすい。ちなみに「bream」は国内ではタイと訳されることが多いが、これでは分類学的にタイ科と紛らわしい。要するに目の大きな体側に縞模様のある鯛型の魚という意味である。
〈メイチダヒ科ノコギリダヒ属ノコギリダヒ（新称）〉とあるので、岡田彌一郎、松原喜代松の命名か。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）

鋸 上唇をもって引っ張ると涙骨からノコギリ状の骨が出てくる。本種を触っているとこの硬い部分の感触が印象に残るからだと思われる。

ノコギリダイの刺身 関東ではめったに刺身で食べられる固体は来ない。少ない個体数しか食べてはいない。水洗いして皮を引き、刺身状に切る。食感こそ強くないものの、ほんのり呈味成分からくる甘味があり、柔らかく美味である。

ノコギリダイのバター焼き 水洗いして塩コショウして多めの油でソテーする。火が通ったらマーガリン（バターでも）で風味づけする。皮目は香ばしく、身はほどよく締まり、うま味がある。しょうゆをたらすとご飯に合う。沖縄県では一般的なおかずである。

ノコギリダイの唐揚げ 素揚げにするべきか、唐揚げにするべきか悩んだが、皮が柔らかいので、唐揚げにしてみた。水洗いして水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。骨まで食べ尽くすことができ、身の甘味とうま味もある美味。

ノコギリダイの煮つけ 水洗いして、湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流して、水分をよくきる。これを酒・醤油・水で煮る。みりん、砂糖などで甘味をつけてもいい。旬がよくわからないが、８月の固体はやや身が硬く締まりすぎであった。ただし嫌みのない味わいで美味。

ノコギリダイの塩焼き 水洗いをして水分をよくとり、振り塩。１時間程度寝かせる。これをじっくり焼き上げる。熱を通すと皮が強く縮み、筋肉も縮む。ややパサつく感じはするものの、味は悪くはない。