フエフキダイ

Lethrinus haematopterus Temminck & Schlegel, 1844

漢字 笛吹鯛　Fuefukidai
由来・語源 静岡県沼津市静浦での呼び名。口笛を吹いているような口の形をしているため。
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にフエフキダヒ科フエフキダヒ属フエフキダヒ。

口美（クチミ、クチビ） ハマフエフキなどとともに、クチミ、クチビ、クチミダイと呼ばれるのは口の中が赤いからだ。

海水魚。岩礁域。
新潟県〜鹿児島県西部の日本海・東シナ海沿岸、男女群島、三浦半島〜九州南岸の太平洋沿岸、小笠原諸島、瀬戸内海、屋久島、琉球列島。
本州、四国、九州では東シナ海から長崎県の日本海に多い。
済州島、台湾、福建省、香港、東沙諸島、西沙諸島。

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あまりまとまって取れることはない。
西日本の暖かい海域にいるもので、定置網などでとれ、産地などでは食用白身魚として普通に利用している。希に関東などにも入荷してくるが認知度が低くて安い。

市場での評価 西日本では少ないながら流通。現状、あまり扱いがよくないので安いことの方が多い。
漁法 定置網
産地 長崎県、熊本県、鹿児島県

触って張りがあり目が澄んでいるもの。体色が濃いもの。

旬は春から夏だと思われる。
漁の仕方・出荷方法によって臭みが出る。
鱗は硬く比較的取りやすく、皮はしっかりしているが薄い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で、透明感は比較的長く続く。ほどよく繊維質で身離れがいい。
皮や内臓、身から強くはないが磯臭さを感じる。あら、骨などからいい出しが出る。

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フエフキダイの焼霜造（焼き切り） 皮は厚くやや強いが味わい深く旨味もある。これを生かすのは湯をかけるのではなく、あぶって造る方がいい。水洗いして三枚に下ろして血合い骨・腹骨を切る。ここでは腹部の方を使う。水分をよくきり、皮をやや長めにあぶる。氷水に落として水分をよくきり、刺身状に切る。皮のうまさに身の甘さで非常にうまい。

フエフキダイの刺身 水洗いして三枚に下ろし皮を引く。刺身状に切る。ここでは角造りにしたがお好みで。味の特徴としては適度の甘味と適度の旨味で、後味がいいことである。全体の味のバランスがよく食べ飽きない味だ。
フエフキダイのカルパッチョ 皿にニンニク風味をまぶしつけ、オリーブオイルをしいて薄く切った身を並べる。これに塩コショウ、スライスしたミニトマト、スイートバジル、シークヮーサーをのせる。柑橘類は好みで。行儀よく一枚ずつ食べてもいいし、やんちゃにかき混ぜて食べてもいい。

フエフキダイのまーす煮（塩煮） 水洗いして小型はまるのまま、大型は切り身にする。水分をよくきり、強めの塩水の中で水分を飛ばしながら煮上げていく。塩水で煮ても硬く締まらず、身自体の旨味が凝縮される。とても味わい深い。
フエフキダイの煮つけ 水洗いして二枚に下ろし、骨つきの方を切身にする。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水を沸騰させた中に入れて中火で煮る。時々加減をみて調味料を足しながら仕上げるといい。くせのない身離れのいい白身でとても味わい深い。
フエフキダイのムニエル 水洗いして三枚に下ろす。切り身にして塩コショウ、小麦粉をまぶして多めの油でじっくりソテーする。今回は皮付きでソテーしたが引いてもいい。皮目がぱりっとして香ばしく、中は豊潤で身離れがいい。
フエフキダイの塩焼き 水洗いしてここでは兜を使ったので頭部を梨子割りにする。切り身でもいい。塩をして１時間以上寝かせてじっくり焼き上げる。上質の脂で２月の個体は脂があって豊潤な味わいであった。
フエフキダイの潮汁 中骨を昆布だしで煮て、酒と塩で味つけした潮汁。いいだしが出て実に汁がうまい。中骨についた身もとてもうまいので最後までしゃぶって欲しいな。

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協力／宍喰漁業協同組合（徳島県海部郡海陽町宍喰）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）