フエフキダイ

漢字 笛吹鯛　Standard Japanese name / Fuefukidai
由来・語源 静岡県沼津市静浦での呼び名。口笛を吹いているような口の形をしているため。
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にフエフキダヒ科フエフキダヒ属フエフキダヒ。
日本動物誌／ファウナ・ヤポニカ（Fauna Japonica ） フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀（江戸時代の長崎の絵師）が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。タマミ（フエフキダイ）。

口美（クチミ、クチビ） ハマフエフキなどとともに、クチミ、クチビ、クチミダイと呼ばれるのは口の中が赤いからだ。

フエフキダイの焼霜造（焼き切り） 皮は厚くやや強いが味わい深く旨味もある。これを生かすのは湯をかけるのではなく、あぶって造る方がいい。水洗いして三枚に下ろして血合い骨・腹骨を切る。ここでは腹部の方を使う。水分をよくきり、皮をやや長めにあぶる。氷水に落として水分をよくきり、刺身状に切る。皮のうまさに身の甘さで非常にうまい。

フエフキダイの刺身 水洗いして三枚に下ろし皮を引く。刺身状に切る。ここでは角造りにしたがお好みで。味の特徴としては適度の甘味と適度の旨味で、後味がいいことである。全体の味のバランスがよく食べ飽きない味だ。

フエフキダイのカルパッチョ 皿にニンニク風味をまぶしつけ、オリーブオイルをしいて薄く切った身を並べる。これに塩コショウ、スライスしたミニトマト、スイートバジル、シークヮーサーをのせる。柑橘類は好みで。行儀よく一枚ずつ食べてもいいし、やんちゃにかき混ぜて食べてもいい。

フエフキダイのまーす煮（塩煮） 水洗いして小型はまるのまま、大型は切り身にする。水分をよくきり、強めの塩水の中で水分を飛ばしながら煮上げていく。塩水で煮ても硬く締まらず、身自体の旨味が凝縮される。とても味わい深い。

フエフキダイの煮つけ 水洗いして二枚に下ろし、骨つきの方を切身にする。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水を沸騰させた中に入れて中火で煮る。時々加減をみて調味料を足しながら仕上げるといい。くせのない身離れのいい白身でとても味わい深い。

フエフキダイのムニエル 水洗いして三枚に下ろす。切り身にして塩コショウ、小麦粉をまぶして多めの油でじっくりソテーする。今回は皮付きでソテーしたが引いてもいい。皮目がぱりっとして香ばしく、中は豊潤で身離れがいい。

フエフキダイの塩焼き 水洗いしてここでは兜を使ったので頭部を梨子割りにする。切り身でもいい。塩をして１時間以上寝かせてじっくり焼き上げる。上質の脂で２月の個体は脂があって豊潤な味わいであった。

フエフキダイの潮汁 中骨を昆布だしで煮て、酒と塩で味つけした潮汁。いいだしが出て実に汁がうまい。中骨についた身もとてもうまいので最後までしゃぶって欲しいな。