キツネメバル（Fox jacopever）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属

Fox jacopever

Sebastes vulpes Doderlein

漢字 狐目張。
由来・語源 田中茂穂の命名。顔つきをキツネに見立てた英名をそのまま和名にした可能性大。

海水魚。北海道南部以南から山口県、房総半島。

水深50〜100メートルの岩礁域に生息。
卵胎生。
交尾期は秋から冬。出産期は初夏。

北海道南部ではタヌキメバル（タヌキメバル、キツネメバルは同種の可能性大）とともに「マゾイ」と呼ばれている。関東などでも北海道での呼び名を使うことが多い。
ソイの代表的なものという意味で、またもっとも味がよいと思われている。
消費地では評価が低く、大型以外は庶民的な値段の魚となっている。
白身魚で、クセがなく、上品な味わい。もっと評価が高くなってもよい。
クロソイとタヌキメバル・キツネメバルは見分け方が難しい。関東では単にソイとされることも多い。
涙骨（目の下の骨）にはっきりした棘がない
涙骨（目の下の骨）にはっきりした棘がある

市場での評価 北海道ではソイ類でもっとも高いもの。関東ではソイ類は総てやや安値安定。
漁法 釣り、刺し網、定置網
主な産地 北海道、岩手県

触って高いもの。退色していないもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は不明。
出産期は不安定ながら年間を通して味がよい。
白身魚でほどよく繊維質。
煮る、焼くなどして身離れがいい。
汁にしてうまいだしが出る。

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調理法 汁（潮汁、みそ汁、鍋）、煮つけ、塩焼き、刺身（カルパッチョ）
汁にしてうまい。
冬は鍋に仕立てて欲しい。
ほろっと身離れのいい白身で、嫌みがない。
野菜などとの相性もいい。
煮つけは定番料理。
塩焼きは豪華な感じがする。
刺身は皮を引かないで、皮霜造り、焼き霜造りにして美味。
カルパッチョなどにも。

北海道ではソイ類でもっとも評価が高い。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）