体長20cm前後になる。全体にレンガを思わせるような赤い色が散らばる。尾鰭は丸い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。沿岸の岩礁域、アマモ場、ガラモ場。
津軽海峡沿岸〜三重県の太平洋沿岸・九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、大阪湾、瀬戸内海。中国山東半島・遼東半島、朝鮮半島東岸・南岸。生態 ー基本情報 沿岸の岩礁域にいる小型のカサゴ類で、まとまってとれることがないので単独での流通はない。
ムラソイ、カサゴなどと一緒に混ざってくる。カサゴなどと同様にやや高値がつくが、単独での評価はない。また一般的な知名度もないにひとしい。水産基本情報 市場での評価 単独での評価はない。やや安い。
漁法 釣り、刺し網
産地 神奈川県、青森県、北海道選び方 触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。鰓に赤みが強いもの。味わい 旬は秋から春
小型なので三枚に下ろすなどすると著しく歩留まりが悪い。
鱗は薄く取りやすい。皮はやや厚めで骨は細く軟らかい。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で鮮度落ちが早い。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法煮つけ、汁(みそ汁、潮汁、ブイヤベース、アクアパッツァなど)、刺身(焼霜造り)、塩焼き
煮つけヨロイメバルの煮つけ
液体を使った料理法がいい。特に煮つけは硬く締まるが液体でそれが緩和、まことに美味しい。
汁ヨロイメバルの汁
よく産地などに行くと、お土産に持たせてくれたりする魚で、味がいい割りに流通上で値がつかないもののひとつ。漁師さん直伝では鱗と内臓を取り適当にぶつ切りにし、肝なども含めて水から煮出してみそをとき入れる。実に濃厚かつ滋味豊かな味のみそ汁になる。
焼霜造りヨロイメバルの刺身
身は淡泊でイヤミはないもののうま味に欠ける。皮にうま味があるがやや硬いので焼霜造りにして美味。ポン酢などが合う。
姿揚げ 水洗いし、背開きにして、ふくら雀を思わせるような形で揚げたもの。身にうま味があり皮や鰭がとても香ばしい。
一夜干し 背開きにして振り塩。一日寝かせて冷蔵庫で干し上げたもの。寒い時期のものは、皮に風味があり、身がふっくらとして甘味があって実にうまい。ヨロイメバルの干もの
塩焼きヨロイメバルの塩焼き
上品な白身だが焼くと硬く強くしまる。特に旬を外したものは痩せてしまって硬く味気ない。決して不味くはないが、あえて進められない。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 防波堤などでのルアー釣りの対象魚。またときにぶっこみ釣りでもあがる。歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）