体長20cm前後になる。全体にレンガを思わせるような赤い色が散らばる。尾鰭は丸い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属外国名 Armorclad rockfish学名 Sebastes hubbsi (Matsubara, 1937)漢字・学名由来 漢字 鎧目張
由来・語源地方名・市場名 [？] 生息域 海水魚。沿岸の岩礁域、アマモ場、ガラモ場。
津軽海峡沿岸〜三重県の太平洋沿岸・九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、大阪湾、瀬戸内海。中国山東半島・遼東半島、朝鮮半島東岸・南岸。生態 ー基本情報 沿岸の岩礁域にいる小型のカサゴ類で、まとまってとれることがないので単独での流通はない。
ムラソイ、カサゴなどと一緒に混ざってくる。カサゴなどと同様にやや高値がつくが、単独での評価はない。また一般的な知名度もないにひとしい。水産基本情報 市場での評価 単独での評価はない。やや安い。
漁法 釣り、刺し網
産地 神奈川県、青森県、北海道選び方 触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。鰓に赤みが強いもの。味わい 旬は秋から春
小型なので三枚に下ろすなどすると著しく歩留まりが悪い。
鱗は薄く取りやすい。皮はやや厚めで骨は細く軟らかい。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で鮮度落ちが早い。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法煮つけ、汁(みそ汁、潮汁、ブイヤベース、アクアパッツァなど)、刺身(焼霜造り)、塩焼き
ヨロイメバルの煮つけ
煮つけ
液体を使った料理法がいい。特に煮つけは硬く締まるが液体でそれが緩和、まことに美味しい。
汁ヨロイメバルの汁
よく産地などに行くと、お土産に持たせてくれたりする魚で、味がいい割りに流通上で値がつかないもののひとつ。漁師さん直伝では鱗と内臓を取り適当にぶつ切りにし、肝なども含めて水から煮出してみそをとき入れる。実に濃厚かつ滋味豊かな味のみそ汁になる。
焼霜造りヨロイメバルの刺身
身は淡泊でイヤミはないもののうま味に欠ける。皮にうま味があるがやや硬いので焼霜造りにして美味。ポン酢などが合う。
姿揚げ 水洗いし、背開きにして、ふくら雀を思わせるような形で揚げたもの。身にうま味があり皮や鰭がとても香ばしい。
一夜干し 背開きにして振り塩。一日寝かせて冷蔵庫で干し上げたもの。寒い時期のものは、皮に風味があり、身がふっくらとして甘味があって実にうまい。ヨロイメバルの干もの
塩焼きヨロイメバルの塩焼き
上品な白身だが焼くと硬く強くしまる。特に旬を外したものは痩せてしまって硬く味気ない。決して不味くはないが、あえて進められない。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 防波堤などでのルアー釣りの対象魚。またときにぶっこみ釣りでもあがる。歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）