アラスカメヌケ

見た目がきれいで味のよいとても魅力的な魚である。煮ても焼いてもフレンチやイタリアンにしてもいい。鮮魚などの出荷体制を見直せばもっと高額で売り買いされると考えている。
国内では北海道での水揚げが多い。1960年前後に北洋、ベーリング海、アラスカ湾で大量にとれたもの。1968年には15万トンも漁獲している。日本の漁船で漁獲していたのが、アメリカ、ロシアなどからの輸入になり、小型なので値段も安く、漬け魚などに加工されてスーパーなどに並んでいた。現在（2018年）資源の減少から赤魚（アカウオ）は本種から大西洋産の近縁種に代わってしまっている。ただし、今でも加工商材としては重要である。
今でも使われている言葉に「鯛粕（たいかす）」があるが、正体は本種。その昔はアコウダイ（目抜けも含めて）だったための「鯛」だ。
鮮度がいいと刺身にもなる魚だが、なかなか関東などではよいものが手に入らないのが残念。
珍魚度 あくまでも鮮魚の話だが、探さないと手に入らない。消費地である関東や関西、九州ではめったに流通しない。

鯛粕（たいかす） 実際に見た限りでは1970年代後半に都内にたくさんあった食堂の定番だったのが「鯛粕（たいかす）」だ。この「鯛」は古くはアコウダイで作っていたための「鯛」だ。アコウダイが高級魚になり、本種が使われても「鯛粕」という言葉が残った。スーパーなどに今も同じ加工品が並んでいるが今は大西洋に生息するタイセイヨウアカウオが「赤魚の粕漬け」となっていることが多い。タイセイヨウアカウオと比べると高価で味がいい。

アラスカメヌケの刺身 北海道の荷で刺身はきりぎりという鮮度だった。過去に内臓にアニサキスを見ているので念のために１日冷凍して刺身にした。最近の冷凍庫は優秀なので意外に味の劣化はなかった。
水洗いして三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を取り皮を引き冷凍。解凍して水分をていねいに取り、刺身状に切る。
非常にうま味豊かで、冷凍したにも関わらず食感もいい。脂がのっていて口溶け感からくる甘味も感じられた。

アラスカメヌケの焼霜造 これも１度冷凍したもの。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮目をあぶって冷水に落とし、粗熱を取る。水分をていねいに取り、刺身状に切る。皮と皮直下にうま味と独特の食感がある。脂の甘味もあってやたらにうまい。

アラスカメヌケの塩焼き 水洗い、三枚に下ろす。振り塩をして１日以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。なんと言っても皮に味があるし、好ましい香りがする。身はきめ細かく、少し硬く締まるがとても味がいい。

アラスカメヌケの西京漬け 本種が加工品でも漬け魚になるのは上品な白身で特徴がない味だからかも知れない。反面みそや酒粕などの味が加わるとうまさが倍増する。三枚に下ろして軽く振り塩をして水分が出て来たらていねいに拭き取る。これをみそ・みりん・酒を合わせた地につけ込む。砂糖で甘めにしてもうまい。

アラスカメヌケの煮つけ 冷凍でもおいしいいが鮮魚で作った方がいい。切り身にして一度通し、冷水に落として鱗などを取る。よく水分を切り、しょうゆ、酒、みりん、少量の砂糖の味つけで煮上げる。根菜類と合わせるといい。

主に漬け魚に加工される。少ないながら冷凍ものも出回り、干ものも作られている。

赤魚の粕漬け 多くが漬け魚になるが、もっとも多いのが「酒粕漬け」。古くから「鯛粕（たいかす）」と呼ばれて人気がある。非常に多くの製品が出回っている。単に焼くと硬く締まり、味わいに欠けるところを酒粕の風味が補う。関東などでは古くから食堂などで多用されてきた。

赤魚のみそ漬け 基本的に漬け魚に加工されるが、酒粕に次いで多いのがみそ漬け。産地には様々な工夫が見られ、比較的ハズレのない優れた加工品である。冷凍できるので常備してもいいかも知れない。