クロメヌケ(Gray rockfish)

Scientific Name / Sebastes glaucus Hilgendorf,1880

代表的な呼び名アオソイ

クロメヌケの形態写真

体長50cm以上になる。側扁し、体側に明瞭な斑文はなく、青味を帯びた褐色と黄色、が入り混じる。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属

    外国名

    Gray rockfish

    学名

    Sebastes glaucus Hilgendorf,1880

    漢字・学名由来

    漢字 黒目抜。
    由来・語源 黒くて(赤くなくて)深海にいて大型であるため。「めぬけ」という言葉は、深海性の魚で釣り上げるときに水圧で目が飛び出ることからきている。また「赤い」という意味合いと「大型」という意味合いもある模様。

    地方名・市場名

    アオソイ
    場所北海道釧路 

    生息域

    海水魚。水深2-550m。水深200mより浅場にいることが多い。
    北海道全沿岸、山形県飛島、富山県、富山湾。沿海州〜間宮海峡、サハリン南東岸・西岸、オホーツク海、千島列島、カムチャツカ半島南東岸、コマンドルスキー諸島、アリューシャン列島。

    生態

    基本情報

    ほとんどが北海道東部、オホーツク海沿岸で水揚げされている。
    豊漁不漁の波があり、ときにまとまって水揚げされる。
    関東などにも入荷をみるもので、見た目の悪さから値段は安値安定。
    大きくなる魚で歩留まりもよく、クセのない白身で鍋物などにも利用出来る。
    用途が広い魚なので見た目にこだわらないでもっと積極的な利用をお勧めしたい。
    まれに関東のスーパーでも切り身、丸のままで売り場で見かける。

    水産基本情報

    市場での評価 関東にも比較的ひんぱんに入荷する。見た目が悪いので安い。
    漁法 釣り、刺し網
    産地 北海道

    選び方

    褐色、黄色などの色合いの濃いもの。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。

    味わい

    旬は秋から晩春。
    滑りが多い。鱗は細かく取りやすい。皮は丈夫で厚みがある。骨はあまり硬くない。
    透明感のある白身で身割れしやすい。熱を通しても硬くならない。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    煮る(煮つけ)、汁(みそ汁、塩味汁)、生食(刺身)、ソテー(ポワレ)、焼く(みそ漬け、若狭焼き、幽庵焼き)
    クロメにヶの煮つけ煮つけ 大振りのものの半身を3等分にして湯に通して冷水に落とす。鱗やぬめりなどを洗い、よく水を切る。これを酒、砂糖、しょうゆで甘辛く煮上げたもの。身にも甘みがあり、軟らかくて美味。
    クロメヌケのみそ汁みそ汁 あらと肝などの内臓をじゃがいも、にんじん、玉ねぎなどと煮て、みそを溶いたもの。昆布だしを使うとより美味。
    クロメヌケの刺身刺身 非常に鮮度のいいものが手に入ったので刺身にしてみた。身に脂が混在して甘味が強く、実においしい。見た目もきれいだ。
    クロメヌケのポワレポワレ 皮がしっかりして硬いので、ポワレに向いている。塩コショウして、皮目からオイルで弱火でソテー。皮目が香ばしくなったら裏返す。身を取り出し、フライパンに白ワイン、バルサミコ酢を加えて少し煮つめてソースにする。
    クロメヌケの若狭焼き若狭焼き 三枚に下ろして振り塩。数時間寝かせてから、じっくりと焼く。仕上げに清酒を塗りながら焼き上げる。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「クロメヌケ」を使用したレシピ一覧

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