サンコウメヌケ

鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエル
魚類中もっとも味のいいもののひとつ。主に煮るのに向いている。
いちばんうまいのは鍋物。粗（あら）からは素晴らしいだしが出る。
また全体に脂があってトロっとしている。この旨味の濃厚さ、脂の甘さは「目抜類」ならでは。
当然、煮つけ、潮汁などにしても最高だ。
刺身もうまいのだけど、皮は必ずつけたままにする。
すなわち皮霜造りでなければならない。
皮霜作りは柵取りして、皮目に熱湯をかけて氷水にとり、よく水分を拭き取るもの。
洋風にするなら何と言ってもポワレがうまい。
塩コショウして皮側からゆっくりと香ばしく油で焼き上げる。
他にはブイヤベースなどいろいろ使える。

鍋
鍋物にすると非常に美味。潮汁、煮つけなど汁気のある料理に向いている。

煮つけ
古くは切り身となり、煮魚などになっていた。現在ではあまりに高価となったため、アラを煮つけにする。

刺身
刺身は皮を生かして。画像は皮霜造り。

ポワレ
ポワレは絶品。粉をまぶしてムニエルにしてもいい。