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| 魚貝の物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆関東の市場には三陸から少ないながら入荷してくる。値段はとても高い 生息域◆相模湾から北海道まで棲息。 生態◆卵胎生で稚魚を生む。水深200メートルから500メートルの海底でエビ類、イカ、魚などを食べている。 漁獲方法◆釣り（延縄） 大きさ◆50センチ前後になる 漢字◆「三公目抜」 由来◆下あごが前に出ていることから「さんこう」の意味は調べているところ。「目抜」はそのものずばり「目が抜ける」で深海から釣り上げられたときに水圧で目が飛び出るところから。 呼び名・方言◆関東の市場では単に「目抜（めぬけ）」 食べ方◆鍋（潮汁）／煮つけ／刺身／ポワレ その他 その昔、惣菜魚の代表であったとされる「目抜類」であるが、最近は高値安定。大きいものである上に、値段も高いので、なかなか簡単に手が出なくなっている。 サンコウメヌケは主に三陸から入荷してくる。 ◆食べてみる◆ 魚類中もっとも味のいいもののひとつ。主に煮るのに向いている。 いちばんうまいのは鍋物。粗（あら）からは素晴らしいだしが出る。また全体に脂があってトロっとしている。この旨味の濃厚さ、脂の甘さは「目抜類」ならでは。 当然、煮つけ、潮汁などにしても最高だ。 刺身もうまいのだけど、皮は必ずつけたままにする。すなわち皮霜造りでなければならない。皮霜作りは柵取りして、皮目に熱湯をかけて氷水にとり、よく水分を拭き取るもの。 洋風にするなら何と言ってもポワレがうまい。塩コショウして皮側からゆっくりと香ばしく油で焼き上げる。 他にはブイヤベースなどいろいろ使える。 ●岩手県宮古市『小可由商店』 参考／『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」） 同定は原則的に『日本近海産 魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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