アヤメカサゴ（Yellowbarred red rockfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科カサゴ属

Yellowbarred red rockfish

Sebastiscus albofasciatus (Lacepède,1802)

漢字 菖蒲笠子、菖蒲瘡子　Ayamekasago
由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。赤色に紫がかる色合いからか？

海水魚。佐渡、房総半島〜東シナ海。朝鮮半島南部、香港。
水深30メートル〜100メートルの岩礁域。

卵胎生。
水深30〜100メートル前後の沖合に棲息する。

単にカサゴという認識。
スーパーなどには見かけない。
関東ではデパート、魚屋で少ないながら見かける。

市場での評価 九州などからときにまとまって入荷してくる。色合いもきれいなので、値段は高くて安定。
漁法 釣り
主な産地 福岡県、長崎県

赤い色合いの鮮やかで黄色い筋がくっきりしているもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は秋から春だと思う。
鮮度落ちが比較的早い。
鱗は細かく薄く取りやすい。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

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アヤメカサゴの煮つけ 水洗いして、水分をよくきる。これを湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりととる。酒、みりん、しょうゆの味つけであっさりと煮上げたもの。酒・塩、酒・砂糖・しょうゆなどの味つけでもいい。要するに自分の好みを大切に。脂のあるものは身がふっくらと仕上がり、ないものは痩せて締まる。脂ののったものは甘味が強く軟らかくておいしい。

アヤメカサゴのみそ汁 小振りのものを水洗いして胃袋や肝などを分けておく。これを適宜に切り、胃袋や肝も一緒に湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりと流す（必須ではない）。これを水から煮だし、みそを溶く。豊かなうま味を持つ汁であらに付着した身にも甘味があってうまい。ご飯に合う。
アヤメカサゴの唐揚げ 大振りなものを使ったので三枚に下ろして片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げ。中骨を皿にして盛りつける。時間はかかるものの実に香ばしくて美味である。
アヤメカサゴの塩焼き 大振りのものは適宜に切り、ときには二枚に下ろしたものを使う。水洗いして切れ目を入れて振り塩。半日ほど寝かせてじっくりと焼き上げる。皮目に甘味があっていい味である。脂の少ない個体はやや硬く締まる傾向がある。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）