シロメバル

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属（旧メバル）

Sebastes cheni Barsukov,1988

漢字 白目張　Standard Japanese name / Shiromebaru
由来・語源 古くはメバル。色合いの傾向から。
メバル 「Sebastes inermis Cuvier et Valenciennes」が『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）にある。また田中茂穂も〈アカメバル、クロメバル、キンメバルなどゝ區別せられ是等は多少住所が違っている為に各ゝを別種とする學者もあるが、是等は同一種の異型とみるべきである〉。それが2008年に３種であるとしてクロメバル、アカメバル、シロメバルに分かれる。メバル３種のひとつ。

海水魚。沿岸の岩礁域、より内湾に多い。
青森県〜九州西岸の日本海・東シナ海、東北地方太平洋沿岸、相模湾〜三重県の太平洋沿岸、瀬戸内海、有明海。
朝鮮半島東岸。

■ 卵胎生。11月前後に交尾、12月から２月に出産される。
■ 浅い岩礁域・藻場に生息。
■ 北海道から九州、朝鮮半島。
■ 仔魚期には小型の甲殻類、成魚になると小魚、エビなどをエサとする。
●メバル３種は共通。

本州から九州の浅場にいる。いまだに流通上メバルは１種で、クロメバル、シロメバル、アカメバルは区別しない。当然本種だけの一般的評価はない。
沖合にいるウスメバルが「沖めばる」、本種など３種類が「めばる」と呼ばれていた。
古くから国内全域で煮つけ用の魚として人気があり、やや高値をつける魚である。
珍魚度 珍しい魚ではない、普通の食用魚である。ただメバル３種を見分けるのが難しい。

市場での評価／メバル３種（アカメバル、シロメバル、クロメバル）は区別されない。入荷量は決して多くなくやや高値。
漁法／刺し網、定置網など
産地／

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は夏。冬から春は漁の最盛期で安くて手軽なのでもうひとつの旬
旬はわかりにくい。夏の魚とされていたこともあるが、必ずしもそうとは言えない気がするので、調べているところ。
鱗は細かく取りやすい。皮は薄いが強い。骨は柔らかい。
透明感のある白身で煮ると軟らかくなる。
非常に上品な白身で脂がのっていても後味がいい。油よりも水との相性がよく、煮る、汁などに向いている。熱を通しても硬くならない上に皮目に独特の風味があるので塩焼きもいい。生食してもおいしいが、あらの方が主役になるかも。

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メバル竿というのがある。２メートル上の柳のように軟らかな竿である。これに胴つきの２〜３本のハリをつけ、小エビやときにドジョウ、活けのカタクチイワシ、イカナゴなどを餌に釣る。素晴らしいヒキ込みに竿は弓なりに。１匹かけて待って２匹と、連になると折れんばかりに曲がるのを耐えて総てのハリにかけるのがこの釣りの醍醐味である。

■ 山形県鶴岡市で「天口ふじな」は「大きな口あけて上を向くな」という意味だという。［いな舟　山形県鶴岡市］

『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『魚の目きき　築地魚河岸60年』（伊藤勝太郎口伝　徳間書店　1984）