ムラソイ(Spotbelly rockfish)

Scientific Name / Sebastes pachycephalus pachycephalus Temminck and Schlegel,1843

ムラソイの形態写真

体長30cm前後になる。顕著な斑紋がなく全体に暗色。胸鰭前、腹部に胡麻状の褐色の斑紋があるものとないものがある。鱗は背鰭基底部分にまである。[ムラソイ型]
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体長30cm前後になる。顕著な斑紋がなく全体に暗色。胸鰭前、腹部に胡麻状の褐色の斑紋があるものとないものがある。鱗は背鰭基底部分にまである。[ムラソイ型]体長30cm前後になる。顕著な斑紋がなく全体に暗色。胸鰭前、腹部に胡麻状の褐色の斑紋があるものとないものがある。鱗は背鰭基底部分にまである。[旧ホシナシムラソイ型]
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
    外国名
    Spotbelly rockfish
    学名
    Sebastes pachycephalus pachycephalus Temminck and Schlegel,1843
    漢字・学名由来
    漢字 斑曹以、群曹以
    由来・語源 はっきりしない斑紋のあるため、もしくは群れを作る「そい」であるため。
    地方名・市場名 [?]
    ビッキバツメ
    場所山形県鶴岡市由良漁港 
    カサゴ
    備考しばしばカサゴで売られている。 場所関東の市場 
    ゴマカシ ナツバオリ モブシ
    参考文献より。 
    生息域
    海水魚。浅い岩礁域。
    青森県津軽海峡〜宮崎県の太平洋沿岸、北海道〜九州北西岸の日本海・東シナ海沿岸。韓国釜山。
    生態
    基本情報
    ムラソイはムラソイ、ホシナシムラソイ、オウゴンムラソイ、アカブチムラソイの4亜種がムラソイ、オウゴンムラソイの2亜種に統合された。ホシナシムラソイはムラソイのアカブチムラソイはオウゴンムラソイのジュニアシノニム。
    まとまって入荷することがなく、ほとんど周知されていない。
    漁業的にも注目されず、関東でもしばしばカサゴと混同されている。
    大形のものなど非常に美味なので地味だが注目していい魚だと思う。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は非常に少ない。活けは高価、野締めは安い。
    漁法 釣り、刺し網、定置網
    産地 神奈川県、静岡県ほか
    選び方
    退色していないもので、触って張りのあるもの。下氷のものは目が澄んでいるもの。
    味わい
    旬は秋から春
    鱗は細かく固くしっかりしている。皮は厚みがあって丈夫。骨はやや硬い。
    透明感のある白身。上身の歩留まりは悪い。身は熱を通すと少し硬く締まる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ムラソイの料理法・食べ方/煮る(すっぽん煮、鍋、煮つけ)、汁(みそ汁)、生食(刺身、カルパッチョ)、揚げる(唐揚げ)、焼く(塩焼き)

    ムラソイの鍋
    ムラソイのすっぽん仕立て鍋 ムラソイを水洗いして。大振りに切り、湯通しし冷水に取り水分をよくきる。これを酒、水のなかで煮る。塩で味つけして出来上がり。具は焼きネギくらいであまりごちゃごちゃ入れない方がうまい。ムラソイの煮つけムラソイのあら煮 兜(かぶと)やかま、腹骨などを煮てみた。あらは集めて置いて湯通し、冷水に落として残ったぬめりや鱗を流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水の地で煮た。こってりとみりんや酒を使ってもいい。やや硬く締まるが非常においしい。
    ムラソイのみそ汁ムラソイのみそ汁 頭部やあらを水(昆布だし)から煮てみそを溶いたもの。実に濃厚でうまいだしが出て、身が適度にしまり甘味が感じられる。豆腐などを入れるとご飯のおかずとしても優れものだ。
    ムラソイの刺身ムラソイの刺身 できれば活魚の方がいい。鮮度がよいと少し硬いので寝かせた方がいいかもしれない。薄造りにして、ゆでた皮をせん切りにして添えてみた。ねぎ、柑橘類などで食べてもいいし、ポン酢でもうまい。
    ムラソイのカルパッチョムラソイのカルパッチョ 皿にオリーブオイル、塩、すり下ろしたニンニクを敷き詰める。ここに薄く切った身を並べてスプーンなどでとんとんとたたく。上からもオリーブオイル、レモン汁、トマトのつぶしたもの、イタリアンパセリを乗せた。
    ムラソイの唐揚げムラソイの唐揚げ 腹も、胸鰭周辺などを適宜に切り、片栗粉をまぶして二度揚げしたもの。揚げると表面が香ばしく、鶏肉のように身が繊維質に締まり、うま味と甘味が感じられて美味。手づかみで食べるとなおうまい。
    ムラソイの塩焼きムラソイの塩焼き 水洗いして振り塩をして一晩寝かせて焼き上げたもの。寝かせることで硬く締まるのが、やや緩和できる。それでも硬く締まるのが難点だが、上品で淡泊な中に味わいを感じる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    浅場の天秤仕掛け、身エサの釣りに希に来る。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ムラソイ」を使用したレシピ一覧

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