ギンポ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ゲンゲ亜目ニシキギンポ科ニシキギンポ属

Pholis nebulosa (Temminck and Schlegel, 1845)

漢字 銀宝、銀寶　Ginpo
由来・語源 東京、三崎（神奈川県）ではギンポウ、もしくはギンポが和名になった。語源は不明。大言海には〈下民ノ食トス〉とある。魚鑑には〈近来は民間（しもさま）の食となりぬ、味ひよけれど下品なり〉とある。

海水魚。潮だまりや潮間帯〜水深20mあたり、ときに水深200m、砂泥地あるいは岩礁域の石の間。
オホーツク海をのぞく北海道沿岸、青森県〜豊後水道の太平洋沿岸、青森県〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海。朝鮮半島東岸・南岸。

産卵期は秋から春。
卵塊（らんかい）を雄（おす）が守る習性がある。

浅い岩場などにいる小魚。亜熱帯域をのぞく日本中に生息するが、食べる地域は限られる。
特に江戸前天ぷらの種として重要なもの。天ぷら職人で天国の主人であった露木米太郎は著書で「この魚こそ天ぷらのために、この世に生を享けた魚だといえましょう」と書いているほど。
その他の使い道はほとんどない、と言っても過言ではないとされている。
天ぷら専門店の多い東京都では常に高値がつく。本来は江戸前東京湾で揚がったものであたが、今では日本全国から都内に入荷してくる。

市場での評価 春から夏にかけてよく見かけるように思える。入荷量は非常に少ない。関東では活けは高級魚。野締めはやや高値。
漁／つぼ漁
産地／静岡県
活魚 基本的に市場には活けで入荷。死んでしまうと非常に安くなる。高級な天ぷら専門店は必ず活けで買っていく。

生きているものがいい。古くなると白っぽくなる。

３月〜５月くらいまで。
鱗は弱く表面には浮き上がっていない。取ることはない。皮はやや厚くしっかりしている。骨は細く弱い。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
料理の方向性
ほっそりした魚なので基本的には開いてから料理するのはマアナゴと同様。非常に上質の白身で、皮目に独特の風味とうま味がある。揚げるとこの風味が生きる。一般的にはもっぱら天ぷらにされるが、実は煮ても焼いても味がいい。

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銀宝の天ぷら 本種をして天だねのためにある魚と言った職人がいるほど。天ぷらは超弩級のうまさ。昔は江戸前天ぷらには欠かせないものだった。独特の風味と上質の白身で名状しがたい味。近年、入荷量が少なく、高値をよんでいるので、天ぷら専門店でもなかなかお目にかかれなくなっている。


ギンポのフライ 開いてパン粉をつけて揚げたもの。小骨が気にならず、上質の白身に甘さを感じて美味。
ギンポの塩焼き 開いたギンポに振り塩して少し置き、焼いたもの。硬く締まるのが難点だが、実にうま味豊か。
ギンポの干もの 開いたギンポを立て塩に漬け込んで一夜干しにしたもの。軽くあぶって食べると味わい深い。
煮つけ 開いたギンポを軽く素焼きにして、さっと煮上げたもの。鍋止めして味をなじませた。これは絶品である。

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北海道から九州まで、防波堤のテトラポットや港のなかのゴロタ石の間などにいる。気軽な港周りの釣りなどではお馴染みの魚、仕掛けをダメにされて悔しい思いをした人も多いはず？　仕掛けは「ちょい投げ」。天秤に２本バリでエサはイソメ類がいい。

獅子文六（岩田豊雄） 本郷にある天政という天ぷら屋で４月になると、旬のギンポを食べていた。『あの人この人』（戸板康二　文春文庫）
本場・場違い 〈浦安、船橋、羽田、姉ヶ崎が本場といわれ、場違いものとして（宮城県の）松島、塩釜辺りから背開きにして、箱詰で送荷されています〉『天麩羅物語』（露木米太郎　時事日報社）

『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）