ミギマキ(Redlip morwong)

Scientific Name / Goniistius zebra (Döderlein,1883)

ミギマキの形態写真

体長30センチ前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タカノハダイ科タカノハダイ属
    外国名
    Redlip morwong
    学名
    Goniistius zebra (Döderlein,1883)
    漢字・学名由来
    漢字 右巻
    由来・語源 高知県での呼び名。身体が細長く東部がとんがっているのをネジ(ネジは右巻き)に見立てたものか。
    地方名・市場名 [?]
    ヒダリマキ[左巻き]
    場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協 
    タカノハ ミコマキ
    備考田中茂穂は「和歌山県各地でタカノハ、同県でミコマキ、同周参見でシロタカノハ、オケイサンと云う。昔おけいと云う女があって、この肴の色彩のように常に濃艶な装をしていたため」。 場所和歌山県各地 
    シロタカノハ オケイサン
    備考田中茂穂は「和歌山県各地でタカノハ、同県でミコマキ、同周参見でシロタカノハ、オケイサンと云う。昔おけいと云う女があって、この肴の色彩のように常に濃艶な装をしていたため」。 場所和歌山県周参見 
    オケイサン オタツダイ カラス シオブロ シマダカ ジョロウダカ シロタカノハ タカノハ ヒダリマキ ミコチョ
    参考文献より。 
    生息域
    海水魚。浅い岩礁域。タカノハダイよりも温かい海域にいる。
    千葉県外房〜九州南岸の太平洋沿岸、屋久島。[少ない]伊豆諸島、小笠原諸島、奄美大島。台湾。
    生態
    基本情報
    本種は利用率の悪いタカノハダイ科の中でももっとも流通量が低い。
    魚体が薄く、歩留まりが悪い。ときどき磯臭いものがあるなどで、商品価値はほとんどないとされている。本種を好んで利用している地域はないと思われる。ただし、意外に臭みのある固体はなく、身質もいいのでとれたら流通して欲しい魚のひとつだ。
    水産基本情報
    市場での評価 関東には稀に活魚などで入荷してくる。非常に安い。
    漁法 定置網
    産地 三重県、和歌山県、宮崎県、静岡県
    選び方
    味わい
    旬は秋から春だと思う
    鱗は細かいく硬く取りにくい。皮は厚みがありしっかりしている。骨はやや硬い。
    透明感のある白身で、ときに磯臭い。熱を通しても硬く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ミギマキの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)

    ミギマキの刺身 鮮度のいいもの、活け締めしたものは刺身にするとかなりの味。血合いもきれいだし、食感もいい。下ろして、ちゃんと保存すれば透明感がいい状態が長く続く。この魚、流通の仕方次第ではうまい魚と認識されそう。

    ミギマキのみそ汁 磯臭みのある固体がある魚は、生よりも熱を通したときの方が臭いが強まる。ここでは活け締めにしたものを、刺身にしてあらをみそ汁にした。臭みは全くなく、うま味豊かな汁で、あらもおいしい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
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    伊豆などではイセエビなどの刺し網にかかっているのをよく見かけるが、外房ではいまだ見ていない。
    タカノハダイよりも食用魚としての扱いは低いよう。これは味わいより唇の赤味が食指を引っ込めさせるもののよう。
    ■活けのものを薄造りにする。これが抜群にうまかったのだ。シコシコした食感だけでなく、しっかり旨味も感じられる。また熱を通すとパサつくので塩焼きよりも、煮つけやムニエルなどが向いている
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ミギマキ」を使用したレシピ一覧

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