スマしかない日にスマを、素直に買って素直に刺身に

新年明けて、市場が平常に戻った途端、白身にいいものがないために、赤身、赤身と続けざまに、赤身魚を食べているけど、飽きが来ない。
特に赤身の刺身にしてビールにとても合う。

それにしても、スマの腹側の刺身でサッポロラガー中瓶を２本とは、やりすぎだった。
逆に言えば昨年以来、小正月が過ぎても不調だった腹の具合がよくなったのかも、とも感じる。
くどいようだが、旧カツオ科・マグロ科の赤身の魚の刺身はとてもビールに合う。
特にスマは刺身を大量に食べて、ビールも大量に飲めるところがすごい。

さて、熊本県産のスマは鮮度抜群で包丁を入れるとスコっと音がした。
赤身というものは柔らかく、酸味をともなったおいしさが急激に口に広がる。
脂はさほど多くはなかったものの、味だらかの舌に張りつくような脂の層を感じた。
その舌に張りついた脂が甘い。
おいしさが口からあふれ出るのをビールで止める、といった感じだ。
スマは、もちろんスマを食べているときは、赤身魚も、白身魚も含めて、刺身の最高峰だと思っている。

今年はやけに市場にやってくる。
豊漁なのやも知れぬ。
値段からしてもスマ買いはやめられないかも。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に大小２種類のスマが来ていた。
大は２入り３㎏上で、その中でも大きい方は3.38kg、全長は58cmであった。
豪雪地帯への旅の準備で頭が忙しい中、１月、２月は魚が枯れる時期で、頭がてんやわんや、考えのまとまらぬままに大きい方のスマを半身買いする。
半ん分コしてくれた方、かたじけない。

初日は素直に腹身を刺身にする。
すでに半身になっているのであっと言う間の刺身である。
にんにくとしょうが、徳島県小松島市、濵醤油醸造場のたまりを用意した。