銚子産のマイワシはてっぺんに近づいている

築地場内（東京市場）の年寄りから「入梅いわし」を聞いたのは、ものすごく前のことで、そのときボクは一眼レフのフイルムカメラを隠し隠し、場内を歩いていたのだが、そのマイワシの写真は撮らせてくれなかった。
変わった魚を探していたら、「イワシがいいよ。入梅イワシだよ」と言われたのだ。
この言葉が使われるのは千葉県の最東端にある千葉県銚子産のマイワシに対してである。
「入梅いわし」は江戸時代、入梅時期に銚子から塩か糠漬けにされたマイワシが戸の町に大量に江送られて来ていたせいだ。
当たり前だけど、全国的な言語ではない。

ただ入梅の６月になると銚子産マイワシが増えてくることは間違いない。
今回の銚子産は、やけにころころしてうまそうだったので買って来た。
７月なのに非常に脂の層が分厚い。
口入れると噛む前に溶ける。
毎年、８月初めになると脂の層がもっと厚くなる。
でも、今回くらいがいちばんうまい、気がする。

酒の友ではなく、ご飯がすすむ、すすむ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に『大松魚問屋』からマイワシが来ていた。
この銚子の荷主の店名に「問屋」がつくのがボクには時代を感じさせてくれるので、好きだ。

18㎝・85ｇ 前後と太り気味である。
残った鱗を取り頭部を落として手開きにする。
左右に分けて、腹骨と気になる小骨を取る。
包丁をできるだけ斜めにして小骨を着るように切りつける。