Hiroshima Columns
広島県のコラム
全5件
Hiroshima Eats: Local Favorites & Specialties
広島県で好んで食べるもの・名物料理
全10件広島県瀬戸内海に面した地域の郷土料理。魚の煮つけで翌日に残ったものを焼くというもの。翌日の煮つけは再度煮ると煮汁が濃くなり過ぎておいしくないが、焼くと別種の味わいになる。「はぶて」とは煮つけた魚を焼くのは難しく、嫁がいやがって「はぶてる（瀬戸内海周辺での方言で、ふくれっ面になる、不満顔をする）」ためにこの料理名がある。これとは逆に小魚類を焼いてから、煮るというのを「はぶて煮」というらしい。
広島県呉市・広島市
広島湾のカキ養殖筏を撮影していて会った、ボクと同年代の女性に肉よりも安かったカキの剥き身でカレーを作っていたと聞いた。最近のカレールーで作るのか、と思って何度か作る内に、昔ながらカレー粉で作るとうまい、ことがわかった。
瀬戸内海、大阪府などでは居酒屋さんなどでの定番的なつまみとなっている。基本的に耳石のある頭部を取り、からっと揚げたもの。骨も気にならずさくさくと食べられる。写真は広島県福山市。
写真は、炉ばた焼 酒仙（愛媛県今治市）
愛媛県今治市・越智郡上島町の島々、広島県瀬戸内海の島でも作られている。にんじんやごぼう、干ししいたけ、枝豆などの野菜にエビ（クルマエビ科サルエビ、アカエビなどだと思われる）、大豆粉などが材料。野菜は干ししいたけの戻し汁で煮ておく。エビをゆでた汁で「いぎす草（カズイバラノリを干したもの）」と大豆粉で煮る。「いぎす草」が溶けたら野菜を入れ、型に入れて冷やす。愛媛県今治市上浦町（大三島）では大豆粉を使わず、酢を加えて作る。
聞取
広島県広島市ではヒヂヌ、もしくはチヌの煮つけを、乳の出がよくなると食べさせる。できるだけ早く食べる方がいいので産後すぐ産院に、自宅に戻ったときに届けるという。煮つけ方は普通だが、できるだけたくさんヒヂヌを食べて欲しいのでほかのものは入れない。
広島県
広島県ではスーパーでも魚店でも普通に見かけることができる。大振りの高価なハモを使うのではなく、比較的小振りのものを使うために手頃な値段だ。大阪や京都の「落とし」、「ちり」と同じもの。酢みそで食べるのが基本だ。
広島湾で揚がるカタクチイワシは数時間後には家庭の食卓へ。また料理店などに届く。これを刺身にし、天ぷらにする。広島では夏の風物詩といっても過言ではない。カタクチイワシのおいしさここに極まれり。
Hiroshima Local Products & Specialties
広島県の加工品・名産品
全6件広島県尾道市など瀬戸内海周辺。別名「木の葉がれい」。金槌などでとんとんと叩いて骨を軟らかくして、単にあぶって食べる。雑煮に入れる。焼いてほぐしてみそと合わせて団子状にして、ゴマと熱いお茶をかけて食べる「でべら茶漬け」。
文屋 広島県福山市
底曳き網などでとれたテンジクダイを塩ゆでにして干したもの。軽く煎って酢漬けに。そのまま食べても美味しい。いりこ（煮干し）のようにだしをとってもいい。広島県福山市鞆の浦周辺は小型の底曳き網があり、テンジクダイをよく食べている。
Local Names in Hiroshima
広島県の方言（呼び名）
全300件アオギザミアオギザミアオベラアカイオアカウヲアカカセアカギザミアカギザメアカベラアキコアコアコウアジアマテカレイアマテガレアマテガレイアマラガレイアムナアムニイナアモナイイラギイシカネリイシカベリイシガネリイシホゴイシモチジャコイシワリイソモイナイモハゼイラギイラギザメイラギワニウグイスウグヒウジヨオウヂヨオエダアンコエビスダイエビスダイオオオオクチオオクチカレイオオグチオオグチカレイオオグチガレオオブクオキハゲオコウジンオコゼノムコオシテニゲヨウオシテニゲヨオオチョボオチヨボオトコニイナオラシャオーカイグスカイグスネカスビカセカセカセブカカタサシカタニギリカタホリカツオカナコギカラコギカワラコギガアフクガアフクガガナガゾウガライワシギザミギッチョギッチョンギンギンギンフグクイツキクラゲウオクロハギクロフグクロブクケガニゲゲラゲタゲンチョウコイチコイワシコイワシコウボウコウボオコガイコショウコショウダイコショウダイコショウダイコトコブダイコロダイゴムツソオゴーナサイジョウマグロサイジョウマグロサイジョウマグロサカフカサッコサミセンサミセンサメイヨサルガキサルガキシマゲンチョウシマゲンチョオシマゲンチヨオシャメシュクチシラタマシロエビジナイジャゴチジョロウガイジンナイカレイスイクチスゲンチョウスゴチスジスジガツオスナクジスナフグスナブクスナホオスナホリセキダセトガイセンソウガニソオニンタチタチガイタバコニイナタバコニイナタバコニシタモリダイチチイチイイカチコダイチダイチョウハンエイチロリチンピラチンボダシチンボハゼツブツブツブツブツブツブツブテンジンハエテンジンボオテンツンテンツンデコエイデビラデビラデビラガレイデベラトウヘイトノサマガレイトヘイトラハゼトリウオトロゲンチョウトンビエイドウショウギスドギマラドブネズミドロゲンチョウドロボオナゴヤナゴヤフグニガニシニガニシニシネコノモツトイネズミネズミワニネブトノオクリノオクレハスハゼハツコハベハルコバケイラギバダイバダイバリバンジロヒクチヒコジヒヂヌヒビガクレヒメガイヒョウタンキザミヒョウタンキザミヒョウタンギザミヒョウタンギザミヒョコタンキザミヒョコタンギザミヒヨコタンキザミヒラサヒーゴビリビロンガビービーフジメバルフナヘヒリベタベタホゴホゴホゴメバルホゴメバルホソホソクチホリコイホンダイホンチビキポッポマテマフグママカリマルアジマンサクミコノオビミコノヒモミズイカミズイカミズカレイミズガレイミヤコツブミヨシカジキミヨシカジキミヨシカジキミルクイムレジメクサリメクライオメクライヲメコギメダイメダイメダカメダカカレイメダカガレイメッキメッキアジメブトメブトジアコメブトジャコメンパチメンパチジャアコメンパチジャコモウカリモエテツモカリモサモチコゴモリモチダフグモチハギモチハゲモブセモミダネウシナイモムシモモカリモンツキヤナギタナゴヤリモチヨダレクリヨナキヨナキガイヨナキガイラシャレンコダイレンチョウレンチョウレンチョウガレイワイナワチワニワニワニワニワニワニ
