ヤナギムシガレイ(Willowy flounder)

Scientific Name / Tanakius kitaharae   (Jordan & Starks, 1904)

代表的な呼び名ササガレイ

ヤナギムシガレイの形態写真

体長30センチを超える。細長く口が小さい。
ヤナギムシガレイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長30センチを超える。細長く口が小さい。卵巣の大きさを見せるために裏向きに置かれている。晩秋から冬にかけて市場などに並ぶ。築地などでは卵巣の大きさなどでキロあたり2000円ほどから8000円前後までする。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ヤナギムシガレイ属
    外国名
    Willowy flounder
    学名
    Tanakius kitaharae   (Jordan & Starks, 1904)
    漢字・学名由来
    漢字 柳虫鰈、柳蒸鰈
    由来・語源
    東京、関東などでの呼び名から。福島県いわき市久ノ浜ではヤナギダコの名は「ヤナギガレイ(ヤナギムシガレイ)のいる場所にいるタコの意味」という。逆の場合もありそう。
    ムシガレイに似て、柳の葉のようにほっそりしているから。「虫鰈」は体に丸い虫食い状の斑紋があるから。
    『日本山海名産図絵』(平瀬徹斉著・長谷川光信挿画 宝暦4/1754 名著刊行会)には〈若狭 蒸鰈〉。
    『和漢三才図会』(寺島良安 正徳3年/1713 東洋文庫 平凡社)に〈蒸鰈 若狭および越前から出る。〉。このあたりから「若狭がれい」が生まれたものと思う。
    ■ 福島県いわき市久ノ浜ではヤナギダコの名は「ヤナギガレイ(ヤナギムシガレイ)のいる場所にいるタコの意味」という。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    海水魚。水深100-200m。
    北海道積丹半島〜九州北西部の日本海沿岸、北海道噴火湾〜千葉県銚子市の太平洋沿岸、相模湾、駿河湾、遠州灘、三重県尾鷲、土佐湾、豊後水道、鹿児島県。渤海湾南部、黄海、東シナ海北東部、済州島。
    生態
    産卵期は1月から3月。
    基本情報
    旬は本体の味わいとは関係なく抱卵期となっている。
    抱卵期の大型はkgあたり4000円を遙かに超える超高級魚である。
    主に焼きもの用として出回り、干ものなどの加工品も多い。
    福井県名産の『若狭がれい』、島根県の『ささがれい』は有名。
    水産基本情報
    市場での評価 晩秋から春にかけて入荷してくる。盛期は冬。小さなものは安い。大きいもので抱卵しているのは超高級魚。
    漁法 底曳網
    主な産地 山陰、三陸、常磐
    選び方
    身がしったり固いもの。卵巣が大きいもの。
    味わい
    旬は秋から冬
    小さいものよりも大きいものの方がだんぜんうまい。
    白身で皮目に脂がのっている。皮目の脂、白身の味わいに、卵巣の甘みと、こくが楽しめる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ヤナギムシガレイの料理法・調理法・食べ方/焼く(一夜干し)、ソテー(ムニエル)、煮る(煮つけ、魚すき)、揚げる(唐揚げ)

    ヤナギムシガレイの一夜干し 水洗いして水分をよくきる。これを強い塩水につける。もしくは振り塩をして密閉する。これを半日、干し上げる。干し加減は好みで。強く干した方が焼きやすい。単に塩焼きではもうひとつ味がない。干すことによってうま味がまして実に美味。

    ヤナギムシガレイのムニエル 水洗いして水分をよくきる。塩コショウして小麦粉をまぶしてじっくりとソテーする。鰭際が香ばしく身はしっとりと柔らかい。身離れがよく非常に美味。ウシノシタ科とは違った美味しさがある。
    ヤナギムシガレイの煮つけ 水洗いして湯通しして冷水に落としてぬめり、残った鱗などを流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水で煮る。クセのない白身で身離れがいい。ほんのりとした甘味がありとてもおいしい。
    ヤナギムシガレイの魚すき(ヤナギムシガレイの煮食い) 島根県石見地方では「煮食い」という。本来は漁などのときに売れない安い魚を使って作っていた。なかでもいちばんおいしいのは小振りのヤナしムシガレイだったという。このヤナギムシガレイの魚すきはとてもおいしい。飽きの来ない味でもある。
    ヤナギムシガレイの唐揚げ 小振りのものは安い。鱗を取り、頭とワタの当たりを切り落として、水分をよく切っておく。片栗粉をまぶして二度揚げする。実に香ばしく、骨が柔らかいので丸ごと余すことなく食べられる。
    好んで食べる地域・名物料理
    日本各地。
    加工品・名産品

    ヤナギムシガレイの干もの干もの
    定番的なものだが、舞鶴市でも「さかなや 水嶋鮮魚店」は強く硬干しにする。これが絶品である。[さかなや 水嶋鮮魚店 京都府舞鶴市引土]
    ヤナギムシガレイの干ものを盛ったもの干もの
    硬く干し上げたものはあらかじめ骨などを抜き、食べやすい大きさにして卓上に置くと酒が進む。
    笹がれい笹がれい 白蓮
    ササガレイ(ヤナギムシガレイ)をほとんごカラカラの状態にまで干し上げたもの。木槌などで叩いてあぶってたべる。[渡辺水産 島根県出雲市浜町]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)、『但馬の美味しいお魚図鑑』(たじまの魚 新商品・新メニューの開発チーム 但馬水産事務所)
    地方名・市場名 [?]
    ホソクチ[細口]
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所京都府宮津 
    ホウレン ホウタレ(ホオタレ ホホタレ)[頬垂]
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所兵庫県香住 
    セッタレイ・セッツガレイ[雪駄鰈]
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所北海道函館 
    ヤナギバガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所北海道増毛 
    オイランガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所北海道浦河 
    ユズリノハムシ
    場所北海道静浦 
    ムシガレイ(ムシカレイ)
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所宮城県仙台、東京 
    ヤナギガレイ
    場所富山県富山市四方 
    ベタガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県魚津 
    アカガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所山口県萩 
    ナガガレイ[長鰈]
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所山口県萩市 
    クリノキノハガレイ[栗の木の葉鰈]
    参考魚名 場所山形県庄内地方鶴岡市由良漁港 
    クリノキハ[栗の木の葉]
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)・聞き取り 場所山形県鶴岡市由良漁港、新潟県能生町・出雲崎 
    ジナイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所広島県 
    チョウセンガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所愛知県三谷 
    コメノコ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県 
    ヤナギハ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県出雲崎・能生 
    シロアサバ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県新潟 
    コメ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県能生町 
    ヤナギムシ(ヤナギムシガレイ)
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所東京都、兵庫県津居山 
    ジョウガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所石川県能登半島 
    ホソバガレイ(ホソバガレ) アマガレイ メクラガレイ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所福井県 
    ミズビラメ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所静岡県川崎町(現牧ノ原市東部) 
    オチョボガレイ
    場所福岡県北九州市黄金市場 
    クビナガ
    場所山形県鶴岡市由良漁港 
    ササガレイ[笹鰈]
    場所兵庫県但馬地方、島根県 
    ヒガレイ
    場所岩手県釜石市 
    ホウレン
    場所兵庫県但馬地方 
    ヤナギ
    場所青森県鰺ヶ沢町、福島県いわき市久ノ浜 
  • 主食材として「ヤナギムシガレイ」を使用したレシピ一覧

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