ヒレグロ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目カレイ科ヒレグロ属

Glyptocephalus stelleri (Schmidt, 1904)

漢字 鰭黒　Hireguro
由来・語源 田中茂穂は〈福井縣小濱でヒレグロ〉。〈外國の學者の内にはヤナギムシガレイと同一種であろうと考えてゐる人があるが、私も近頃は是と同様の考えを保ってゐて、ヤナギムシガレイは幼時のもの、ヒレグロは成長期のものであるやうである。また前者は稍や淺い處に、後者は稍や深い處に住んでゐる。〉としている。『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）
〈カレイ科ヒレグロ属ヒレグロ〉。学名も現在と同じ。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。水深50-700mの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜山口県の日本海沿岸、北海道〜千葉県銚子の太平洋沿岸。
朝鮮半島南岸・東岸〜沿海州をへてサハリン南部西岸・東岸、オホーツク海、ベーリング海。

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日本海、銚子以北の太平洋側で底曳き網などでまとまってとれる。カレイ類の中では比較的安くて、鮮魚だけではなく加工品原料として重要なものとなっている。干ものなどでよく見かける。
ヤナギムシガレイ、ババガレイと呼び名での混同があるが、本種の方がはるかに安い。
鮮魚としても流通し、関東のスーパーなどでもときに売り場に並ぶ。

市場での評価 関東には鮮魚としても入荷を見るが非常に安い。加工品としても安い。
漁法 底曳網、刺し網
主な産地(カレイ類として) 北海道、島根県、兵庫県、福島県、宮城県

粘液に透明感のあるもの。触って硬いもの。

旬は秋から初夏。
鱗は細かく取りやすい。皮はしっかりして強いが熱には弱い。骨は軟らかい。
透明感のある白身だが白濁するのが早い。血合いはほどんど色がない。
白身で水分が多く、皮に僅かだが臭味がある。単に焼くよりも干してから焼く方がよく、ソテーする場合も水分を取るように努めるべきかも。産地などでは安いカレイとして煮つけなどにしているが、これが定番的な料理法といえそう。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『石巻の四季のさかな』（石巻魚市場）