ムシガレイ(Round-nose flounder)

Scientific Name / Eopsetta grigorjewi   (Herzenstein, 1890) 

ムシガレイの形態写真

雌の方が大きくSL 40cm前後に、雄はSL 30cm前後になる。有眼側(表 カレイでは右側)に3対の虫食い状の斑文がある。口がカレイ類では大きめ。裏返すと透明感のある白。
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雌の方が大きくSL 40cm前後に、雄はSL 30cm前後になる。有眼側(表 カレイでは右側)に3対の虫食い状の斑文がある。口がカレイ類では大きめ。裏返すと透明感のある白。裏側は白一色。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ムシガレイ属
    外国名
    Round-nose flounder
    学名
    Eopsetta grigorjewi   (Herzenstein, 1890) 
    漢字・学名由来
    漢字 虫鰈、蒸鰈
    由来・語源 ムシガレイは東京での呼び名。表側の左右に3対の虫食い状の斑文があるため。『日本山海名産図絵』(平瀬徹斉著・長谷川光信挿画 宝暦4/1754 名著刊行会)には「蒸鰈」。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    海水魚。水深200mよりも浅場の砂泥地。
    北海道〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜土佐湾の太平洋沿岸、瀬戸内海。
    渤海、黄海、朝鮮半島沿岸、上海近海、ピーター大帝湾。
    生態
    産卵期は日本海西南部で1〜3月、日本海北部で4月〜6月、銚子付近で2月〜5月、三陸北部で6月〜6月。
    底生の甲殻類や環形動物をエサとする。
    基本情報
    鮮魚で見かけ
    干物としてくることは少なくない。
    ただしスーパーなどではほとんど見かけない。
    本種という認識は一般にはなく、カレイの干物は高級というイメージがあり、一般的ではない。
    水産基本情報
    市場での評価 鮮魚での流通は少ない。関東の市場ではあまり見かけない。またヤナギムシガレイほど高くならない。加工品(干物)は市場では定番のものだが、やや高級品である。
    漁法 底曳き網
    主な産地 長崎県、島根県など
    選び方
    身のしっかり硬いもの。表側の3対のの斑文のはっきりしているもの。
    味わい
    旬は秋から春。卵巣がうまいので晩春もおいしい
    鱗は薄く細かく取りやすい。皮はしっかりして強い。骨は軟らかい。
    透明感のある白身でやや水分が多く、うま味は少なめ。干したり、ソテーしたりすることで味わいが増す。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ムシガレイの料理法・調理法・食べ方/焼く(塩焼き、若狭焼き、干もの)、ソテー(ムニエル)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)
    ムシガレイの塩焼きムシガレイの塩焼き 水洗いして水分をよくきり、振り塩をして少し寝かせる。これをじっくりと焼き上げたもの。本種にとってもっとも定番となる料理法。冬から春の子持ちは特に珍重されている。焼いて初めて皮目の風味や上質の白身が生きてくる。非常にうまい。干ものにするとより風味が増す。

    ムシガレイのムニエルムシガレイのムニエル 上品で淡泊な味わい。油を使った料理法も向いている。水洗いして水分をよくきり、小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテーしたもの。バターで風味づけするとより味わい深くなる。
    ムシガレイの煮つけ 春に揚がった子持ちを煮つけに。水洗いして、湯通し。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水で煮上げたもの。臭い消しはしょうがを使ったがごぼう、ねぎなどお好みで。身離れがよく身に甘みがあり、卵巣はこっくりとした甘味とうま味がある。

    ムシガレイの魚すき(煮食い、いりやき、へか焼き) すき焼きの地、もしくはしょうゆ味で煮ながら食べるもので、日本各地に同様の料理が残っている。ここでは水洗いして、適当に切り、湯通し、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・みりん・しょうゆ・水の地で煮ながら食べる。野菜などはお好みでコンニャクが合う。

    ムシガレイの唐揚げ 小振りのものは丸のまま、大型のものは適当に切る。ここでは5枚下ろしにして、中骨、身を別々に上げて見た。表面はさくっと香ばしく、中は適度にしまって甘味がある。
    ムシガレイの刺身 生で食べてもあまり美味しいとは思えない。活魚もしくは高鮮度のものは違うかもしれないが、今のところ刺身は平凡だとしかいいようがない。むしろ昆布で締めた方がいいかも。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品

    水がれいの干もの 「一夜干し」は本種の定番的な加工品。やや水っぽいのが干すことで味が濃縮されて、独特の風味が生まれる。島根県、山口県、秋田県など日本海側で盛んに作られている。写真は島根県浜田市で作られたもの。
    釣り情報
    相模湾、駿河湾などでのマダイ釣りの外道のひとつ。タナが低いと釣れてしまう。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/明石浦漁業協同組合(兵庫県明石市)、海鮮市場 マルモト(神奈川県伊勢原市)
    『あいちの水産物 ハンドブック100』(愛知県農林水産課)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
    地方名・市場名 [?]
    ミズビラメ
    参考20190423 場所神奈川県小田原市 
    イソガレイ モンガレイ
    場所兵庫県但馬地方 
    キクアサバ
    備考新潟県上越市浦本ではカレイ類を「あさば」という。 場所新潟県上越市浦本 
    キクカレイ キクガレイ
    場所新潟県糸魚川市、長野県松本市魚平 
    ジンナイカレイ
    場所広島県倉橋島 
    ダイバ デバ
    場所山形県鶴岡市由良漁港 
    トサンボ
    場所兵庫県明石市 
    バンガレイ
    場所愛知県 
    ヒガレイ
    場所岩手県久慈市 
    ミズガレイ
    参考『石巻の四季のさかな』(石巻魚市場株式会社) 場所宮城県石巻市石巻魚市場、愛知県、京都府舞鶴市舞鶴魚市場、兵庫県但馬地方、島根県、広島県呉市 
    ミズクサ ミズクサガレイ
    場所青森県鰺ヶ沢町 
  • 主食材として「ムシガレイ」を使用したレシピ一覧

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