ムシガレイ（Round-nose flounder）

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ムシガレイ属

Round-nose flounder

Eopsetta grigorjewi  (Herzenstein,1890) 

漢字 虫鰈、蒸鰈　Musigarei
由来・語源 ムシガレイは東京、神奈川での呼び名。表側に虫食い状の斑文があるため。
『日本山海名産図絵』（平瀬徹斉著・長谷川光信挿画　宝暦４／1754　名著刊行会）には「蒸鰈」。

虫食い状の斑紋 本種の特徴は有眼部（表）に円形に近い斑紋が無数にあることだ。この斑紋を虫に食われた木の葉に見立てたのだろう。なかでも中心部分の左右３対の斑紋が目立つ。

海水魚。水深200mよりも浅場の砂泥地。
北海道〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜土佐湾の太平洋沿岸、瀬戸内海。
渤海、黄海、朝鮮半島沿岸、上海近海、ピーター大帝湾。

産卵期は日本海西南部で１〜3月、日本海北部で4月〜6月、銚子付近で２月〜5月、三陸北部で6月〜6月。
底生の甲殻類や環形動物をエサとする。

標準和名のムシガレイは流通上殆ど使われることはない。干もの名としても山陰の「水がれい」が一般的だ。
北海道から長崎の日本海、銚子以北に多い。主に底曳き網などでとれ、ほとんどが干ものに加工される。鮮魚としての流通は少なく、流通しても安い。
主な産地は日本海島根県など。全国的に見て、マアジなどと比べると漁獲量は少なく、主に産地で干ものに加工される。ただカレイ類の干ものはやや高価で一般的なものとはいえない。

市場での評価 鮮魚での流通は少ない。関東の市場ではあまり見かけない。またヤナギムシガレイほど高くならない。加工品（干物）は市場では定番のものだが、やや高級品である。
漁法 底曳き網
主な産地 島根県、長崎県など

身のしっかり硬いもの。表側の3対のの斑文のはっきりしているもの。

旬は秋から春。卵巣がうまいので晩春もおいしい
鱗は薄く細かく取りやすい。皮はしっかりして強い。骨は軟らかい。
透明感のある白身でやや水分が多く、うま味は少なめ。干したり、ソテーしたりすることで味わいが増す。

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ムシガレイの塩焼き 水洗いして水分をよくきり、振り塩をして少し寝かせる。これをじっくりと焼き上げたもの。本種にとってもっとも定番となる料理法。冬から春の子持ちは特に珍重されている。焼いて初めて皮目の風味や上質の白身が生きてくる。非常にうまい。干ものにするとより風味が増す。

ムシガレイのフライ 水分が多いものの、クセのない味わいでほどよく繊維質の身質だ。また皮目にも臭味がない。このような魚は揚げ物に向いている。五枚に下ろし、塩コショウして小麦粉をまぶし、衣（卵・水・小麦粉）をつけてパン粉をまぶし揚げる。さくっと香ばしく身はほどよくしっとりとして柔らかい。美味。
ムシガレイの天ぷら 五枚下ろしにして水分をよくペーパータオルなどに挟んでとる。軽く振り塩をして小麦粉をまぶし、衣をつけて高温で揚げる。無駄な水分が抜け、うま味が増す。さくっとした食感も心地よくとても味わい深い。
ムシガレイの唐揚げ 小振りのものは丸のまま、大型のものは適当に切る。ここでは5枚下ろしにして、中骨、身を別々に上げて見た。表面はさくっと香ばしく、中は適度にしまって甘味がある。
ムシガレイの煮つけ 春に揚がった子持ちを煮つけに。水洗いして、湯通し。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水で煮上げたもの。臭い消しはしょうがを使ったがごぼう、ねぎなどお好みで。身離れがよく身に甘みがあり、卵巣はこっくりとした甘味とうま味がある。

ムシガレイの魚すき（煮食い、いりやき、へか焼き） すき焼き地、もしくはしょうゆ味で煮ながら食べるもので、日本各地に同様の料理がある。水洗いして、適当に切り、湯通し、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・みりん・しょうゆ・水の地で煮ながら食べる。野菜などはお好みでコンニャクが合う。

ムシガレイのムニエル 上品で淡泊な味わい。油を使った料理法も向いている。水洗いして水分をよくきり、小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテーしたもの。バターで風味づけするとより味わい深くなる。
ムシガレイの刺身 生で食べてもあまり美味しいとは思えない。活魚もしくは高鮮度のものは違うかもしれないが、今のところ刺身は平凡だとしかいいようがない。むしろ昆布で締めた方がいいかも。

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干もの 本種は基本的に干ものに加工される。この多くが島根県浜田市で作られている。浜田市のカレイの干もの加工は1918年（大正７）、浜田の干もの作りの礎を築いた松森栄作が未利用のカレイを利用したことから始まる。比較的ローカルな加工品であるカレイの干ものを地場産業にしたことなどで重要だと思う。

水がれいの干もの 「一夜干し」は本種の定番的な加工品。やや水っぽいのが干すことで味が濃縮されて、独特の風味が生まれる。島根県、山口県、秋田県など日本海側で盛んに作られている。写真は島根県浜田市で作られたもの。

相模湾、駿河湾などでのマダイ釣りの外道のひとつ。タナが低いと釣れてしまう。

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協力／明石浦漁業協同組合（兵庫県明石市）、海鮮市場 マルモト（神奈川県伊勢原市）、マルコウ水産（東京都八王子市）
『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）