ムシガレイ(Round-nose flounder)

Scientific Name / Eopsetta grigorjewi   (Herzenstein, 1890) 

ムシガレイの形態写真

雌の方が大きく40cm前後に、雄は30cm前後になる。有眼側(表 カレイでは右側)に3対の虫食い状の斑文がある。口がカレイ類では大きめ。裏返すと透明感のある白。
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雌の方が大きく40cm前後に、雄は30cm前後になる。有眼側(表 カレイでは右側)に3対の虫食い状の斑文がある。口がカレイ類では大きめ。裏返すと透明感のある白。裏側は白一色。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ムシガレイ属
    外国名
    Round-nose flounder
    学名
    Eopsetta grigorjewi   (Herzenstein, 1890) 
    漢字・学名由来
    漢字 虫鰈
    由来・語源 ムシガレイは東京での呼び名。表側の左右に3対の虫食い状の斑文があるため。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    日本海、東シナ海、噴火湾以南の太平洋側。黄海、渤海。200メートル以浅の砂泥地。
    日本海西部、対馬以西に多い。
    生態
    産卵期は日本海西南部で1〜3月、日本海北部で4月〜6月、銚子付近で2月〜5月、三陸北部で6月〜6月。
    底生の甲殻類や環形動物をエサとする。
    基本情報
    鮮魚で見かけることはまったくない。
    干物としてくることは少なくない。
    ただしスーパーなどではほとんど見かけない。
    本種という認識は一般にはなく、カレイの干物は高級というイメージがあり、一般的ではない。
    水産基本情報
    市場での評価 鮮魚での流通は少ない。関東の市場ではあまり見かけない。またヤナギムシガレイほど高くならない。加工品(干物)は市場では定番のものだが、やや高級品である。
    漁法 底曳き網
    主な産地 長崎県、島根県など
    選び方
    身のしっかり硬いもの。表側の3対のの斑文のはっきりしているもの。
    味わい
    旬は秋から春
    鱗は薄く細かく取りやすい。皮はしっかりして強い。骨は軟らかい。
    透明感のある白身でやや水分が多く、うま味は少なめ。干したり、ソテーしたりすることで味わいが増す。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    焼く(塩焼き、若狭焼き、干もの)、ソテー(ムニエル)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)
    ムシガレイの塩焼き塩焼き 本種にとってもっとも定番となる料理法。冬から春の子持ちは特に珍重されている。焼いて初めて皮目の風味や上質の白身が生きてくる。非常にうまい。
    ムシガレイのムニエルムニエル 単に熱を通してもうま味がない。むしろバターや油の力を加えて味が良くなる。バターとの相性がよくて美味。上質な白身の定番的なものながら、日常的に利用してもいいのでは。
    ムシガレイの煮つけ煮つけ 上質な白身ながらこのまま料理してもそれほど味がない。こってり味見して美味。
    ムシガレイの唐揚げ唐揚げ 水分が多い分、揚げるとさくっと香ばしく食べられる。イヤミのない味なのもいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品

    干もの 「一夜干し」は本種の定番的な加工品。やや水っぽいのが干すことで味が濃縮されて、独特の風味が生まれる。島根県、山口県、秋田県など日本海側で盛んに作られている。
    釣り情報
    相模湾、駿河湾などでのマダイ釣りの外道のひとつ。タナが低いと釣れてしまう。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/明石浦漁業協同組合(兵庫県明石市)
    『あいちの水産物 ハンドブック100』(愛知県農林水産課)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
    地方名・市場名 [?]
    イソガレイ モンガレイ
    場所兵庫県但馬地方 
    キクアサバ
    備考新潟県上越市浦本ではカレイ類を「あさば」という。 場所新潟県上越市浦本 
    キクカレイ キクガレイ
    場所新潟県糸魚川市、長野県松本市魚平 
    ジンナイカレイ
    場所広島県倉橋島 
    ダイバ デバ
    場所山形県鶴岡市由良漁港 
    トサンボ
    場所兵庫県明石市 
    バンガレイ
    場所愛知県 
    ヒガレイ
    場所岩手県久慈市 
    ミズガレイ
    場所愛知県、兵庫県但馬地方、島根県、広島県呉市 
    ミズクサ ミズクサガレイ
    場所青森県鰺ヶ沢町 
    マガレイ ミズアサバ ミズカレイ ミズクサガレイ ミズクサ ムシ ムシビラメ モンガレイ[紋鰈] ヤマガレイ アサワ アサワガレイ イソガレイ オオサンボウ カンナワガレイ キクアサバ キクナガレ コナワガレイ コノハ コノバ スガレイ スキヤガレイ タイカレイ タイナガレ ダイバガレイ ダイバン デビラ トサンボガレイ トノサマガレイ[殿様鰈] ピタピタ ビタガレイ ベチャガレイ ホウサンボウ
    参考文献より。 
  • 主食材として「ムシガレイ」を使用したレシピ一覧

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