クロガレイ(英名/Flounder,Dab,Black plaice)

Scientific Name / Pseudopleuronectes obscurus (Herzenstein, 1890)

代表的な呼び名クロガレイ

クロガレイの形態写真

40センチ前後になる。全体に黒い。クロガシラガレイに似ているが、胸鰭基部後方の側線は緩やかに円を描いて山なりになる。やや体高がない(幅がせまい)。尾鰭の後縁が白くない。鰓蓋下部に小皮弁がない。
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40センチ前後になる。全体に黒い。クロガシラガレイに似ているが、胸鰭基部後方の側線は緩やかに円を描いて山なりになる。やや体高がない(幅がせまい)。尾鰭の後縁が白くない。鰓蓋下部に小皮弁がない。40センチ前後になる。全体に黒い。クロガシラガレイに似ているが、胸鰭基部後方の側線は緩やかに円を描いて山なりになる。やや体高がない(幅がせまい)。尾鰭の後縁が白くない。鰓蓋下部に小皮弁がない。40センチ前後になる。全体に黒い。クロガシラガレイに似ているが、胸鰭基部後方の側線は緩やかに円を描いて山なりになる。やや体高がない(幅がせまい)。尾鰭の後縁が白くない。鰓蓋下部に小皮弁がない。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目カレイ科マガレイ属

    外国名

    英名/Flounder,Dab,Black plaice

    学名

    Pseudopleuronectes obscurus (Herzenstein, 1890)

    漢字・学名由来

    漢字 黒鰈
    由来・語源 全体に黒いため。1936年まではクロガシラガレイは知られていなかった。『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1936、第二版1943)
    herzenstein
    Solmon herzenstein(ソロモン・マルコビッチ・ヘルツェンシュタイン 1854-1894)。ロシアの動物学者。

    地方名・市場名

    クロガレイ
    場所北海道、関東周辺 参考荷(流通) 
    オカガレイ
    場所北海道根室 参考文献 
    クロガシラ クロガシラガレイ
    場所北海道一般 参考文献 

    生息域

    海水魚。北海道東北以北。オホーツク海南部、日本海大陸沿岸、黄海。浅い海域、汽水域。
    主にオホーツク海沿岸、北海道東部の野付水道から根室湾沿岸、厚岸湾。

    生態

    産卵期は3月下旬〜4月下旬。
    産卵はごく浅い、内湾の汽水域で行われる。

    基本情報

    関東の魚屋ではクロガシラガレイとともに「黒ガレイ」で売られている。標準和名を知っている人はほとんどいない上に、関東での流通名「黒ガレイ」も認知度は非常に低く、春にまとまって入荷する安いカレイの代名詞かも。
    冬から春に入荷が多く、この時期が旬。一部が産卵期と重なり、真子を珍重するのは他のカレイ類と同じ。卵粒の細かく、ほくほくした味わいは魅力的だ。
    白身でクセのない味わい。皮にも臭みはない。値段の割りには味のいい魚。

    水産基本情報

    市場での評価 クロガシラガレイ、クロガレイは区別されないで入荷してくる。入荷量はまとまり、値段は安定して、やや安い。入荷してくる荷を見るとクロガシラガレイと比べると少ない。活け締めものも入荷してきており(20121120)、これは刺身にもなりやや高値。
    漁法 刺し網、底建網(定置網)
    主な産地 北海道

    選び方

    触って硬いもの。卵粒がこぼれているようなものはだめ。体液が出ているものもさける。

    味わい

    旬は秋から春。
    鱗は細かく粘液が多いので取りにくい。最初に粘液をよくこそげ落とすといい。皮は厚みがありしっかりしている。骨は硬い。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    クロガレイの料理法・調理法・食べ方/煮る(煮つけ)、ソテー(ムニエル)、揚げる(フライ)、生食(刺身)、汁(潮仕立て、みそ汁)、焼く(塩焼き)

    クロガレイのムニエル

    クロガレイの煮つけ
    クロガレイのフィッシュ&ティップス
    クロガレイの塩焼き
    クロガレイのフ潮汁
    クロガレイの刺身

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)
  • 主食材として「クロガレイ」を使用したレシピ一覧

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