体長40cmを超える。表（有眼側）は櫛鱗（しつりん）でザラザラしている。裏側、鰭に丸く黒い斑文が散らばる。
ホシガレイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。大陸棚砂泥地。
北海道積丹、青森県〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、宮城県気仙沼〜豊後水道の太平洋沿岸、瀬戸内海。朝鮮半島、渤海、黄海、東シナ海北部、ピーター大帝湾。生態 産卵期は１月から２月で北に行くほど遅い。基本情報 見た目にもそっくりなマツカワとともにカレイ・ヒラメ類のなかでもっとも高価なもの。
特に関東で好まれるもので、白身では最上とするすし職人も少なくない。
現在では天然ヒラメよりも高価なことが多く、一般的な魚店、スーパーなどで見かけることはまったくない。
ときどき高級なデパートなどで売られている。
主に割烹料理店、すし屋などで使われるもの。
水産基本情報 市場での評価 入荷量は関東では少なく、高級魚。大形のものは超高級魚だ。
漁法 刺し網、釣り、定置網
産地 宮城県など選び方 原則的に活魚、もしくは活け締めで身が締まる前のものを選びたい。野締めは極端に味が落ちる。味わい 旬は夏から冬。冬の産卵期と産卵後は脂が抜ける。
大きいほど味がいい。
鱗は硬くすき引きする方がいい。皮はやや厚め。皮はあまりうまくない。骨はあまり硬くない、
透明感のある白身で、血合いがあまり美しくない。熱を通しても硬く締まらない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ホシガレイの料理法／生食(刺身、洗い)、焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、揚げる（フライ、唐揚げ）、ソテー（ムニエル）、汁(あら汁、みそ汁)
ホシガレイの刺身 できれば活魚を買いたい。これを薄造りにする。透明感のある白身で血合いが薄く、黒い筋が入ることが少ない。晩春から夏にかけてを買い求めると食感が強く、甘味、うま味とも豊かで応えられない美味。えんがわの味もヒラメに負けない。
ホシガレイの塩焼き 塩焼きにするとふっくらとふくらんで軟らかい。それでいながら皮目にうま味がある。皮目に好ましい香りが感じられるのも魅力的だ。裏側（白い方）は臭味がないが、表側（黒い方）は微かに臭みを感じるという人もいる。この場合酒を塗って仕上げてもいい。ホシガレイの腹身の塩焼き
ホシガレイのあら煮（煮つけ） 非常に上品な味で身質がよく練り絹を思わせる舌触り。身離れもよくゴージャスな味だ。残念なのは高いこと。刺身などを造った後のあらを煮つけることが多いと思う。頭、中骨など大きい方がおいしいと思う。
ホシガレイの真子煮つけ 寒くなると真子を抱えたものが多くなる。身（筋肉）の味は劣るが、この真子の味は上々である。ほんのり甘味があって卵粒が細かい。できるだけあっさり煮上げるといいと思う。ここでは薄口しょうゆと酒のみの味つけにしてみた。
ホシガレイの潮汁 中骨の部分を湯通し、ぬめりなどをのぞき、昆布だし（水でも）から煮て、酒、塩で味つけしたもの。非常に上品ななかに強いうま味が浮かんでくる。甘味も感じられてとても味わい深い。ホシガレイのすまし汁
ホシガレイのフライ 非常に緻密でいながら熱を通しても硬く締まりすぎない。フライ材料として持って来いの魚である。塩コショウして溶き卵にくぐらせて、パン粉をまぶす。やや高温の油で短時間揚げるといい。ホシガレイのフライ
ホシガレイの唐揚げ 小振りの野締めなら値段からして唐揚げにしてもいい。五枚に下ろして中骨と身を別々のタイミングで揚げていく。さくっとしたなかに上質の白身の持つ甘味が感じられておいしい。
ホシガレイのムニエル 上質な白身で繊維が緻密である。熱を通しても硬く締まらないところなどムニエルに向いている。裏側なら皮はそのままに、表なら皮を引いた方がいいと思うが、要はお好みの世界だ。表面をかりっとソテーして美味。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など 洗い作りのうまさ 「七、八月頃まで続く東京近郊もののピカ一、星鰈の洗い作りの前には、関西のそれなどとても及ぶものではない」『春夏秋冬 料理王国』（北大路魯山人 ちくま文庫）参考文献・協力 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『春夏秋冬 料理王国』（北大路魯山人 ちくま文庫）