アサバガレイ

アサバガレイの煮つけ（子持ちがれいの煮つけ） 考えてみると、珍しい魚はだれでも調べられるが、普通の魚は非常に調べるのが難しい。食堂でカレイの煮つけを食べると、種類を聞くと、かなりの確立でアサバガレイなのだ。関東では明らかに基本的な煮つけ用のカレイである。
家庭で作る場合は丸のままを買って来て下ろしてもいいが、ドレスやフィレでもで売られているので、そちらの方が簡単かも。適当に切って湯通し、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを野菜と一緒に酒・砂糖・醤油・水で煮つける。写真は酒・砂糖・たまり醤油・濃口醤油の味つけで、ごぼう、鴨なすと一緒におかずとして煮た。甘っ辛くてご飯がすすむ。

アサバガレイのフライ 水洗いして五枚に下ろす。皮を引いて水分をよくきる。塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉をつけて短時間高温で揚げる。くせのない白身で柔らかい。魚自体に味はないもののフライ材料としては優れている。美味。

アサバガレイの天ぷら 水洗いして五枚下ろしにする。白い方、無眼部を使う。切り身にして振り塩をする。少し寝かせて表面に出て来た水分をよく拭き取る。隠し味で少量のカレー粉をふり、小麦粉をつけ、衣をまとわせて強火で短時間揚げる。表面はさくっとして中は豊潤、嫌みのない味だ。

アサバガレイの唐揚げ 切身を買って来て、表面の水分をていねいに取る。ラップをしないで半日、冷蔵庫に入れてもいい。揚げやすいように切れ目を入れて、片栗粉をまぶして、じっくりと二度揚げにする。揚げたてに塩コショウ（カイエンヌペッパーやヒバーツなどでもいい）を振る。表面はさくっと香ばしく、中はしっとりと甘みがある。

アサバガレイのムニエル 水洗いして前後２つに着る。切り身はそのままを使う。できれば頭部に近い方ではなく尾に近い薄い方がやりやすい。塩コショウして小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテー、仕上げにバターで風味づけする。水分が多くうま味が少ないところをバターなどがカバーしてくれる。醤油をたらすとご飯に合う。

アサバガレイの塩焼き ドレスを適当に切り、塩をする。１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げ、グリルの火を消す。再度火をつけて焼き上げる。こうすると真子にも火が通る。単に塩焼きにすると微かに冷凍臭みや、鮮度落ちの臭みがあることがあるので、仕上げに酒かみりんを縫って仕上げる。

アサバガレイの刺身 鮮度がいいものは関東ではめったに手に入らない。できれば活魚の方がいいのかも。五枚に下ろして皮を引くと、実に身色がきれいだ。ただしそれほどうま味・甘味が豊かではない。本当の味は産地に行って調べるべきか。

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焼きがれい煮つけ 「焼きがれい」は宮城県などで作られ、主に東北地方で食べられている。これは「焼きがれい」を甘辛く煮つけたもの。山間部では鮮魚よりも、焼きがれいを使う方が一般的だった。［岩手県葛巻町、福島県会津若松市など］

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焼きガレイ 本来は宮城県などの浜で揚がったものを素焼きにしたものだったが、最近では比較的安い輸入もののアサバガレイを使うことが多い。宮城県、岩手県、山形県などではこれを甘辛く煮る。［丸九遠藤商店　宮城県塩竃市］

アサバガレイのドレス ラウンドは丸のまま、セミドレスは内臓だけを除去、ドレスは頭と内臓を除去したものだが、アサバガレイは子持ちでの入荷が多く、特種なドレスといったところか？

アサバガレイの冷凍切り身 アメリカなどから輸入されたもので卵巣を残して切り身にして冷凍流通する。食堂や給食などで利用されるが昨今は高価なものとなっている。

アサバガレイの煮つけ 意外にたくさんの種類の製品が出ている。レトルト食品で、温めるだけで食べられる。さすがに料理したものと比べると落ちるが、便利だし、そこそこ食べられる。