アサバガレイ（英名／Rock-sole,Dusky sole）
Scientific Name ／ Pleuronectes mochigarei (Snyder)
代表的な呼び名アサバ、アサバガレイ
冬から春にかけて、市場にはたくさんのアサバガレイが入荷してくる。丸魚よりもヘッドレスのものが多いときもある。
アサバガレイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★★
重要★★★
美味生息域 海水魚。福井県以北の日本海、宮城県以北の太平洋、オホーツク海。朝鮮半島東岸。水深50〜100メートルの砂泥地。生態 産卵期は12月〜6月。北に行くほど遅い。
１年で６センチ、2年で14センチ、３年で18センチ、４年で22センチ、５年で25センチ。
雌の最大体長は40センチ。基本情報 ヘッドレス、冷凍などでの入荷が多くスーパーなどにもよく並んでいる。
パックで売られているので「アサバ」という認識よりも「カレイ」というものとして購入されている。
カレイというと総菜魚の代表的なものだが、関東ではマコガレイ、マガレイ、クロガレイ（クロガシラガレイ、クロガレイ）、ナメタガレイ（ババガレイ）そして本種などが知られている。水産基本情報 市場での評価 入荷量は多く、鮮魚、ヘッドレス、冷凍などと多彩。値段は安めで安定している。
漁法 底曳き網、刺し網
産地 アメリカ、北海道選び方 ヘッドレス、鮮魚とも触って硬いもの。卵巣がとけだしていないもの。味わい 旬は関東では漁の最盛期で秋から春。北海道などでは夏から春ではないかと思う。
鱗が小さく薄く取りやすい。皮はしっかりしている。
さらしたような白身で、クセがない代わりにうま味も少ない。
熱を通しても身は硬く締まらない。
骨などからいいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 煮つけ、塩焼き、唐揚げ
関東でも定番となっているアサバガレイの煮つけ。とてもうまい。身にそれほど味がない、がクセもないので、こってりと甘辛く味つけする。煮こごりはできない。アサバガレイの煮つけ
バター焼き（ムニエル）◆粉をつけてじっくりバター風味でソテーして美味。やや淡泊でうま味が少ないものの、反対からみるとクセのない素直な味わい。ここにオイルの芳醇さを＋する。アサバガレイのバター焼き
唐揚げ◆唐揚げは無難な味。表面はかりっと香ばしく、身離れがよい。アサバガレイの唐揚げ
塩焼き◆塩焼きにしてもおいしい。白身の塩焼きの上品な味わいが楽しめる。アサバガレイの塩焼き
刺身◆やや味わいに欠けるが、クセのない上品な味わい。醤油などで工夫してよしなのかも。アサバガレイの刺身
好んで食べる地域・名物料理 煮つけ●関東、東北、北海道など。
焼きがれい煮つけ●焼きがれいを甘辛く煮つけたもの。山間部では鮮魚よりも、焼きがれいを使う方が一般的だった。［岩手県葛巻町］
加工品・名産品 フィレ●宮城県、北海道などで鱗を取り切り身にして出荷。冷凍での流通も多い。国産、アメリカアラスカ産の原料を使用。
煮つけ●レトルト食品として流通する。非常に一般的、全国的に見られる。
焼きがれい●浜で揚がったものを素焼きにしたもの。宮城県、岩手県、山形県などではこれを甘辛く煮る。［丸九遠藤商店 宮城県塩竃市］釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『北海道の全魚種図鑑』（尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛 北海道新聞社）