オヒョウ（Pacific halibut, Northern halibut）

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科オヒョウ属

Pacific halibut, Northern halibut

Hippoglossus stenolepis   Schmidt, 1904

漢字 「大鮃」、「大兵」。
由来・語源 オヒョウは北海道での呼び名。ヒラメよりも大型のヒラメの意味。古くはヒラメとカレイは厳密に呼び分けなかった。（例／ヒラメをオオグチガレイといったように）

オガレイ ササガレイ マスガレイ

海水魚、水深30メートルから1100メートルに棲息。400メートルより浅場に多い。
北海道以北。青森県風間浦・八戸、山形県、新潟県、富山湾、石川県。
オホーツク海、ベーリング海、アラスカ腕〜カリフォルニア半島北部。

産卵期はアラスカ湾、ベーリング海で11月から翌年２月。北海道では10月から翌年２月上旬。
雌の方が早く成長し、寿命も長い。雄で27歳、雌で42歳くらいまで生きる。
小さい時期にはプランクトンやカニ、エビ、タコなどを食べるが、大型になるとスケトウダラ、マダラ、ギンダラなどを襲う。

国内で揚がる食用のカレイは30種近い。
なかでもいちばん大きくなる。
フィレなどが関東のスーパーなどにも並ぶ。
白身で見た目がきれいなので、意外に人気がある模様。

市場での評価 主に冷凍フィレなどで見かける。関東の市場に丸をみることは少ない。国内の産地は北海道が中心だが、値段は安い。輸入物もやや安値。
漁法 釣り、刺し網、底曳き網
主な産地 北海道
輸入 アメリカ、カナダ

身体が分厚く、触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は不明、調べているところ
まったくクセのない白身。
生で食べると旨みに欠ける。
鮮度の問題であるかもしれない。
ムニエルなどバターや油を使った料理に向いている。
厚みがあるので用途が広い。

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フライ、ムニエル、煮つけ、唐揚げ、刺身(昆布締め)、焼き(西京焼き、幽庵焼き、昆布締め焼き)

鮮度がよけれが刺身はうまいという。
ただしなかなかいいものは手に入らない。
ムニエルは定番的な料理。
ややクセが鳴く旨みに欠けるところをバターなどがカバーしてくれる。
とてもおいしい。
パンなどにも、ご飯にも合う。
フライも美味。
あらかじめソテーしたものをトマトなどで煮込んでも美味。
ムニエル、フライはオヒョウの定番料理。ときにバターとの相性がいい。
鮮度がよければ刺身にもなる。ただし鮮度の劣化が早いように思える。

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冷凍フィレ

アラスカでの船で身エサでのオヒョウ釣りが有名。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会)、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）
協力／北海道紋別市産　『まるとみ　渡辺水産』