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形態◆塩ヒラメなどからするとほっそりしている。鱗は小さくて目立たない。
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カレイ科（Plecuronectiformes）◆
■世界中の海域、ときに汽水域、淡水に約113種。
■両眼が右側にある。（ヌマガレイなど一部例外がある）
■代表的な食用種にマコガレイ、マガレイ、アカガレイ、メイタガレイなど多種。ほとんど総てが食用。
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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
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カレイ目カレイ科オヒョウ属
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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級
食べ方◆ムニエル／フライ／刺身（昆布締め）
旬／旬は産卵期前の秋から早春にかけて。
◎非常に美味
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大きさ◆■2.5メートル前後になる
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| 生息域◆■東北地方以北、日本海北部、北米太平洋側以北。 |
生態◆
■産卵期はアラスカ湾、ベーリング海で11月から翌年２月。北海道では10月から翌年２月上旬。
■水深30メートルから300メートルに棲息。
■雌の方が早く成長し、寿命も長い。雄で27歳、雌で42歳くらいまで生きる。
■小さい時期にはプランクトンやカニ、エビ、タコなどを食べるが、大型になるとスケトウダラ、マダラ、ギンダラなどを襲う。
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市場での評価・取り扱われ方◆
■アラスカ、カナダなどからの冷凍輸入が主。
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オヒョウの基本◆
■冷凍物が多く、昔は値段が安かったため、ヒラメの代用品とされていた。
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漁獲方法◆■延縄（はえなわ）／定置網／底曳網
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漢字◆■「大鮃」、「大兵」。
由来◆■ヒラメよりも大型のヒラメの意味。
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呼び名・方言◆
■「ますがれい」、「そうはち」、「ささがれい」、「おがれい」。
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「かれい」「鰈」について◆
■目はヌマガレイなど例外を除いて右側にある。
■「比目魚」、「偏魚」とも書く。
■古名は「からえい」。
■「かれい」の由来01／古くは「かたわれ魚」といい。身の一方が黒く、一方が白い。目が一方に偏ってついている。魚の片割れのようなので。
■「かれい」の由来02／古名「からえい」が「かれい」になった。「えい」に似ているが、小さく「涸れている」ようだから。
■「かれい」の由来03／「韓えい」の約。朝鮮半島周辺でよくとれたから。
■「かれい」の由来04／「韓えい」の約。朝鮮半島周辺でよくとれたエイ（サカタザメ）に似ているから。
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釣り◆調べているところ。
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◆食べてみる◆
ヒラメなどに比べるとやや水っぽい。ただし大型のは未食。
刺身にすると旨味に欠けるが、昆布締めにしてとてもうまい。
本来はムニエル、フライに向いている。これは文句なしの美味。白身で芳醇な味わい。
同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会)
参考文献／『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男 東海大学出版局）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●寄生虫などの危険がある。食べるについては自己責任で。
●北海道紋別市産 『まるとみ 渡辺水産』より
また本個体は『まるとみ 渡辺水産』に寄贈していただきました。感謝いたします。
http://marutomi-kani.com/
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
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