アカガレイ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目カレイ科アカガレイ属

Hippoglossoides dubius Schmidt,1904

漢字 赤鰈　Akagarei
由来・語源 血がにじんだように赤いカレイ。
〈新潟縣ではアカガレイ又はアカアサバ、北海道でアカガレイと云う〉『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）
カレイの漢字／鰔（和漢三才図会には淡水魚の１種とある。またタラのことでもある）、王余魚（和漢三才図会に間違いとある）

海水魚。水深40-900mの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜対馬海峡の日本海沿岸、青森県〜福島県の太平洋沿岸。
渤海、黄海、朝鮮半島南東岸、サハリン。

■ 産卵期は晩秋から春。北ほど遅くなる。
■ 水深40メートルから900メートルに棲息。クモヒトデや環形動物を食べている。
■ クモヒトデ、甲殻類、腹足類（巻き貝）などを食べている。
■ 成長は１歳で10センチ（前後以下略）、２歳で15センチ、３歳で20センチ、５歳で27センチ。６歳で30センチ。寿命は15年ほど。

日本海、東北北海道でまとまってとれ、古く関東では庶民的なカレイだった。食堂になど入ると少し高いが「アカガレイの煮つけ」ということもあった。
定番的な魚なので家庭にもしばしば登場していたはず。今でもやや高価ではあるが、切り身が並んでいることも多い。
この切り身を買い求めて手軽に「カレイの煮つけ」というのがとても魅力的である。

冬から春にかけて入荷量が増える。真子・白子を楽しむならこの時季だ。関東では子持ちを喜ぶ。
筋肉自体の味わいは夏から秋だと思う。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあり強いが熱を通すと柔らかく破れやすい。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらない。まったくクセのない上質の白身。皮などにゼラチン質がある。

栄養（カレイ類共通）／脂質が少ない、アミノ酸価が高く特に遊離アミノ酸のタウリンが多い。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDが豊富。

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日本海ではともかく、太平洋側では東日本でよく食べられている。
刺身 福井県越前町のアカガレイの漁期は９月から２月。地元の民宿などではこれを刺身にして出す。他にも産地では刺身のおいしさが知られている。［福井県丹生郡越前町、石川県鳳珠郡能登町宇出津］
天神講の焼きがれい 福井では天神講（初天神、１月25日）に焼きがれいを天神さん（菅原道真）の床の間に供え、お下がりを食べる習慣がある。お下がりを食べると頭がよくなるといういい伝えがある。この焼きガレイはアカガレイである。近年、アカガレイを「越前がれい」という。［福井県福井市福井中央魚市で聞き取る］
浜いり（はまいり）、塩いり（しおいり） 塩水でゆであげたアカガレイ。やや強めの塩で保存食になる。［石川県加賀市塩屋、福井県坂井市三国町］
子まぶり ゆでた卵を刺身にまぶす。［兵庫県但馬地方］

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協力／合同水産（福井県福井市）、福井中央魚市（福井県福井市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会)、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『但馬の美味しいお魚図鑑』（たじまの魚　新商品・新メニューの開発チーム　但馬水産事務所）