体調35cm前後になる。紡錘形で小さな棘が背面と腹部にあり、背面の棘は背鰭ふきんに達しない。尾鰭の上葉、下葉が伸びる。
クロサバフグの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。
北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、能登半島、福岡県津屋崎、東シナ海。
渤海、黄海、朝鮮半島南西岸・南岸、済州島、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、大スンダ列島、小スンダ列島南岸。生態 東シナ海では４月〜５月に産卵。基本情報 日本各地で水揚げがあるもののドクサバフグに似ているために、廃棄されることが多く、流通の場ではめったに見かけない。
シロサバフグ同様に美味な魚である。
クロサバフグ 背面の棘のある部分は背鰭近くにまで達しない。
ドクサバフグ 背面の棘のある部分は背鰭近くにまで達する。
水産基本情報 市場での評価 入荷は少ない。安い。
漁法 定置網
産地選び方 ー味わい 旬は秋から冬。
背面の皮に棘があり、触ると痛い。皮は剥ぎやすい。
透明感のある白身で鈍く濁りやすい。やや水っぽいので、ペーパータオルなどにくるみ一昼夜寝かせるといい。煮るなどすると適度に締まる。
可食部分は筋肉、皮、精巣。
南シナ海の個体は筋肉は弱毒、卵巣、肝臓に猛毒との報告がある。
フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 汁（鍋、みそ汁）、煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（一夜干し）
クロサバフグのみそ汁 水洗いして皮を剥き、目なども抜き取って適宜に切る。湯通しして、冷水に落とし滑りや汚れを取る。よく水気を拭き取る。これを水から煮出して、少量の酒（必須ではない）を加え、みそを溶く。実にうま味豊かな汁になる。クロサバフグのみそ汁
クロサバフグの梅干し煮 水洗いして皮を剥き、目なども取る。適宜に切り、湯通ししてぬめりなどを取る。水分をよく切っておく。鍋に酒、少量の砂糖、梅干し、少量のしょうゆを合わせた地で煮上げる。梅干しの酸味が爽やかでとても食べやすい。クロサバフグの梅干し煮
クロサバフグの唐揚げ 水洗いして皮を剥き、眼球なども取る。適宜に切り、ふきんなどに包み、一昼夜寝かせて水分を抜く。片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚げ上がりに塩コショウ、カレー塩などを振る。クロサバフグの唐揚げ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／伊東正英 南さつま市
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）