マフグ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目フグ亜目フグ科トラフグ属

Takifugu porphyreus (Temminck and Schlegel, 1850)

漢字 真河豚。
由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。フグ類中もっとも普通のもの。

海水魚。
オホーツク海西部、北海道〜九州南岸の日本海沿岸・日本海中央部・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海。間宮海峡、朝鮮半島東岸・南岸、渤海、黄海、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾北部。

産卵期は４月〜７月。
北にいくほど遅い。

比較的庶民的な価格のフグとして、人気がある。
フグといったらトラフグといった現在の状況だが、ときにまとまってとれるマフグのことを見直すべきだと思う。
江戸時代など関東では愛されてきたもの。
芭蕉の「ふくと汁」も本種、もしくはショウサイフグの可能性大。

市場での評価 寒い時季などに入荷量が増える。安い。活魚はやや高値。
漁法 刺し網、釣り、定置網
産地

触って張りのあるもの。斑文などがくっきりしていて、目が澄んでいるもの。

旬は冬
鱗はなく一枚革を思わせる。皮は厚みがある。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で水分が多い。熱を通すと硬く締まる。
料理の方向性 少々水っぽく、味わいに欠けるところがあるものの、クセのない白身でイヤミもない。汁ものや煮つけなど液体をかいした料理法が合う。焼くならば干すなどして水分を抜くといい。刺身はフグだからといって薄造りにするのではなく、分厚く切りつけてもいい。安い魚なので煮つけや鍋ものなどに気軽に使えるのも魅力。
毒性／卵巣と肝臓は猛毒。皮膚と腸は強毒。筋肉と精巣は無毒。
●フグは専門家が毒部分を除去したものを買うこと。

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■歳時記では「冬」。
■白子のことを「西施乳」という。西施は春秋時代（紀元前の中国）、越王勾践に愛された美女。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会） 、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚の辞典』（能勢幸雄　東京堂出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『県民の書いた長崎の味』（長崎女子短期大学栄養指導研究室）