ショウサイフグ（Globefish, Blowfish, Puffer）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目フグ亜目フグ科トラフグ属

Globefish, Blowfish, Puffer

Takifugu snyderi (Abe, 1989)

漢字 潮際河豚、潮前河豚　Shousaifugu
由来・語源 もとは東京、江ノ島、大阪などでの呼び名。和漢三才図会、物類称呼などに「しほさい」、「しヲさい」があり、体の模様が潮騒のようだからだ。
ショオサイフグとも書く。

海水魚。
津軽海峡〜九州長崎県の日本海・東シナ海沿岸、津軽海峡〜九州南岸の太平洋沿岸。
朝鮮半島南岸・東岸。

産卵期は梅雨時から初夏。

値段の安い庶民的な中型フグといったもの。関東には春に大量に入荷がある。
関東ではトラフグよりもヒガンフグや本種の方が多かったのではないか、と思われる。
江戸時代前期、松尾芭蕉の俳句にある「ふくと汁」は本種の可能性が強く、しかも「みそ汁」であっただろう。現在でもそうだが、下町などでは「なごやふぐ（ショウサイフグ）」の鍋は手軽な値段から親しまれている。
値段はトラフグを頂点として、マフグ、ヒガンフグ（「アカメフグ」）があり、この下にショウサイフグがくる。
またサバフグはよく干物などの加工原料になり、市場でもよく見かけるが、本種は値段的に加工に回ることは少ない。
スーパー、魚屋など小売り店で見かけることはほとんどない。

市場での評価 フグ類では安い。秋口から春までまとまって入荷してくる。
漁法 底引網、定置網
主な産地

触って硬いもの。身に張りのあるもの。

旬は秋から春。
鱗と皮は一枚の布状で力は要するがはぎ取れる。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で白濁しやすい。熱を通しても硬く締まらない。
フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で

毒性 卵巣、肝臓は猛毒、皮膚と腸は強毒、筋肉は弱毒、精巣は無毒。個人の責任で食べるなら頭を落として身だけを食べるのが無難。

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フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で／毒性／卵巣と肝臓は猛毒、皮膚と腸は強毒、筋肉は無毒か弱毒、精巣は無毒


ショウサイフグのちり鍋 ショウサイフグの鍋は東京下町などで食べられるもの。トラフグと違って庶民的な値段で、しかも味がいい。フグ調理師のいる魚屋なら、鍋用に下ろしてもらえる。昆布だしに酒、塩で味つけし、野菜、豆腐などと合わせて煮ながら食べるのだが、贅沢な味わいとなる。

ショウサイフグの潮汁 ショウサイフグは水洗い（毒の除去）し、皮を引き、頭部などの脳みそなどを洗い流す。これをさっと湯引きして冷水に取り、水分をよく切る。鮮度のいいものは湯引きは不要。これを昆布だし、もしくはカツオ節だしで煮だして「塩、酒」もしくは「塩、酒、しょうゆ」で味つけする。さっぱりした口当たりながら、味に奥行きがある。非常に美味。
ショウサイフグの煮つけ 水洗いして毒を除去。ぶつ切りを酒、みりん、しょうゆでこってり甘辛く煮つけたもの。古い物は湯通しした方がきれいに仕上がる。ここではしょうがではなく鷹の爪（赤唐辛子）を使っている。煮ても硬く締まりすぎずとてもおいしい。
ショウサイフグの薄造り 活魚をしめて水洗いし（毒の除去）、三枚に下ろしてペーパータオルに包み、一日寝かせる。これを薄く造る。一日寝かせて水分を抜き、やや締まったものは食感も楽しめ、上品な甘味も感じられておいしい。
たたき たたきは小振りのショウサイフグを三枚に下ろして表面をあぶって、冷水に取り、水分を切り、辛子酢味噌（からしすみそ）で食べる。刺身よりも、個人的には湯引きや、表面をあぶったものが好きだ。
湯引き 水洗い（毒を除去）し、皮を引き三枚に下ろす。これを軽く湯引き、氷水に落としてよく水分を切る。冷蔵庫などで少し寝かせてもいい。これをたた大振りに切る。柑橘酢（ポン酢）で食べる。香辛野菜、季節の野菜などと合わせて美味。
ショウサイフグの唐揚げ おしなべてフグ類は水分が多く、熱を通すと締まる。唐揚げにして驚くほど美味である。水洗いして皮を剥き、適宜に切り、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚げたてに塩コショウする。
ショウサイフグのムニエル 水洗い・皮を剥き（毒の除去）し、三枚に下ろす。これを１日以上寝かせる。塩コショウして、小麦粉をまぶしてじっくりとソテー。仕上げ煮バターで香りづけする。身を取り出して白ワイン少々でデグラッセしてソースにする。

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干物などになる

東京湾、千葉県外房などでのフグ釣りの対象は本種である。いかり状のカットウバリに青柳（バカガイ）などをつけてしゃくる。釣れたものは最後にフグ調理師の免許を持った船頭さんなどがさばいて毒を除去してくれる。この釣りは千葉県大原から始まった。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『広辞苑』、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）