今季初ショウサイフグは素揚げから

さて、強く握りつぶして骨と身をはずし（やってみるとわかる）じっくり素揚げにしたショウサイフグは、揚げてる最中からいい香りを立てはじめる。
この香りを楽しむためだけでも作りたいと思うくらいだ。
表面は硬いくらいだが、その下は焼き菓子のようであり、中心部分はしっとりとして豊潤である。
さくっとして香ばしいだけではなく、ショウサイフグ本来の味も楽しめる。
問題と言えば早食いしすぎることでしかない。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で今季初ショウサイフグを買う。
荷の作りから茨城県産とみた。
体長18cm・125g前後なので小振りである。
頭部と皮・内臓を取り去ってもらう。（フグ調理師がいる店なら、時間さえあればやってもらえる）
帰ったらざっと洗い、水分をきり塩を揉み込んでおく。
これを冷蔵保存しておく。
素揚げにする前に、塩をしたフグを強く握って感覚で骨と身を分離しておく。
水分をよく拭き取り、なにもつけないでじっくり時間をかけて揚げる。

今、もっとも深刻な未利用魚はフグ科の魚である。せっかくフグの取り扱い条件が緩和されたのに、いまだにフグを遠い存在とみなしている人が少なくない。
フグは猛毒なんていう人がいるが、ふぐ取扱責任者が処理したフグなどもっと、日常的に食べてはいかがだろう。

ちなみにフグ類で高級魚といえるのはトラフグだけである。
今回のショウサイフグは、安くておいしいフグなのである。
余談だが、江戸三吟の松尾芭蕉の句、
あら何ともなや昨日は過ぎて河豚汁（ふくとしる）
の河豚は本種である可能性が極めて高い。