メダイ半身を食べ尽くす、塩漬けで鍋

世界・国内にはカンダリ Collichthys lucidus (Richardson, 1844) とメブトカンダリ Collichthys niveatus Jordan & Starks, 1906 の２種。ともに国内にはほとんどいない。

20cm前後の小型のニベ科で朝鮮半島、中国などでは重要な食用種。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に三重間熊野市からメダイが来ていた。
5.4kgなのでとても１本は買えない。
この日、ボクは疲れが体中にまわりにまわり、体がゼリー状になっていたので魚を下ろす気にもなれない。
半身買いはこのようなときにとてもありがたい。以上は前にも書いた。

ある日突然、最低気温が10度台に落ちてきた。
実際、ここ１週間、我が家の寒暖計は20度以上にはらない。
ということで、買って１週間目から数回メダイを鍋にする。

保存して置いたメダイで鍋にするというものだ。
昆布だしに酒のつゆ、湯通しして冷水に落としぬめりを流し水切りした塩漬けのメダイだけの鍋だ。
湯通ししても塩気があるので、塩は無用である。
要するに昆布だしでことことたいて食べるだけの鍋だ。

長時間じっくりたいているので柔らかい。
塩気のあるつゆもどんどんうま味を増し、一緒にたいている豆腐だっておいしい。
メダイはじっくりたいて味が出るのだというのが、わかると思う。
仕上げに好みの野菜を投入して食べる。

酒は深夜なのに、ジンと青切りのだいだいのソーダ割り。

メダイは基本的に北海道から九州までのやや深場に棲息している。
成長すると全長１ｍ近くになる。
目が大きく体表から粘液を出す。
東日本で人気が高く、西日本では人気薄の魚である。

メダイはいろんな料理に使えて便利な魚だ、多めに買って、漬け魚や塩漬けにすると重宝する。
メダイの半端な部分は腹骨、かまを集めて適当に切り、強い塩をまぶして馴染ませる。
水分が出て来たら拭き取り、容器に入れて保存する。
密閉しておくと10日くらいもつし、冷凍すると１ヶ月以上に使える。
魚の塩漬けは簡単に作れ、長々使えてとても便利なので、釣り人などにはぜひ覚えておいてほしい。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。