北海道苫前水揚げ、トヤマエビを１尾だけ

八王子卸売協同組合、舵丸水産に北海道増毛の孝子屋から大振りの「ぼたんえび（トヤマエビ）」が来ていた。
水揚げしたのは、増毛町の北にある苫前町苫前港、豊翔丸である。
トヤマエビは非常に贅沢なものだが、月に一度くらい２，３尾買っていた。
懐具合からそれが２尾になり、そして今回のは60g前後なのに１尾買うのがやっとこさだった。
この60ｇ前後で１尾500〜600円くらいになるので、それじゃお昼ご飯を食べられる、と思う人もいるだろう。
100ｇを超えた個体は１尾1200円〜1500円で買えていたが、今は無理かも。

もちろん年齢的なものか、１尾で充分になったのもある。
刺身といっても剥き身にするだけ。
可食部は頭部のミソ、外子、体幹部分の筋肉で半分以下になる。

何度食べても「高くても食べたいエビだな」と平凡な感想しか吐けない。
甘えび（ホッコクアカエビ）との違いは大きさもあるが、食感の強さだろう。
甘えび（ホッコクアカエビ）には強い甘さと、後からくるエビらしい風味の豊かさがある。
トヤマエビは甘味こそ甘えびに勝てないが、身のボリューム感と、食感の心地よさ楽しめる。
要するにどっちが上とか下とかは言えない。
つけ加えると、外子はあまり好きではないのは子供口だからかも。

流通という意味で、この２種を比較すると、甘えびは死ぬと鮮度落ちが早く、例えば産地で食べるのと、都内で食べるのに差があるが、トヤマエビはそれがない。
だいたい都内に来た時点でまだ生きている個体がいる。

トヤマエビは流通の場では「ぼたんえび」で、標準和名を知る人は少ない。
島根県以北の日本海、北海道以北の太平洋・オホーツク海にいる。
甘えび（ホッコクアカエビ）と同じくタラバエビ科だが、20cm以上になる大型種である。
国産は非常に高価、ロシア、アメリカなどからの輸入ものもある。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。